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王老太是浙江人，早年来到徐州生活。她一直有吃春鲜的习惯，春笋是她的最爱。每年春笋上市她总会大快朵颐一番。王老太有消化道溃疡的老毛病。这两年，因为肝硬化导致门静脉高压，最终确诊为消化道静脉曲张，一直在接受药物治疗控制病情。子女平时在饮食方面对她管得相对比较严格。今年春笋上市，深知老太太“心头好”的子女架不住她的软磨硬泡，连续3天做了她喜欢吃的春笋。连吃了2天春笋后，王老太发现胃很难受，一直反酸打饱嗝。次日，症状不仅没有缓解，连解出的大便都变成了黑色。因为此前也有过这样的黑便经历，王老太及子女并没有重视，认为按时服药就没有问题。直到第三天，王老太毫无征兆晕倒，家人才紧急把她送到徐矿总医院救治。王老太入院时血压低至50/80mmHg,被诊断为急性上消化道出血、失血性休克、急性失血性贫血（重度）。徐州矿务集团总医院消化内科医生唐成祥立即为王老太进行了胃镜下注射胃底静脉曲张组织粘合剂手术。“想着平时克制得很好，吃两顿应该没什么问题，谁知道竟会这么严重。”脱离了危险的王老太有些懊悔地说。“每年到这个时候我们都会接诊一些消化道出血的患者，印象中有一年最多时一天就收了4位患者，其中因为进食春笋等春鲜导致消化道出血的患者就有2位。今年已经接到2起。”唐成祥介绍，如果是原本就有胃部疾病或是肝硬化、食管静脉曲张的患者，因为进食春笋等春鲜导致的出血会更加严重，甚至可能出现失血性休克症状，需要在胃镜下进行紧急止血。 “春笋营养丰富，且低脂肪、低糖，富含纤维素，能促进肠道蠕动，一直以来很受人们喜爱，健康人群适量吃一点基本没什么问题。但消化功能不好或是有消化道疾病的人群一定要慎吃。”唐成祥介绍，新鲜的笋里面含有大量粗纤维，容易摩擦消化道，引起胃肠不适。对于原本就有消化道疾病的患者来说，更容易对消化道产生刺激，引起疾病发作，轻则嗳气、胃胀、胃痛，重则消化道出血。 香椿、菠菜、四季豆、春笋等春菜在食用前要进行焯水。如果少了焯水这一步，不仅会让食物营养流失，还会带来健康隐患，严重的甚至会直接中毒。
香椿口感柔嫩，味道鲜美，并含有丰富的B族维生素，能起到醒脾、开胃的作用。但其中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，烹调前最好先焯烫一下，切忌腌制食用。
蕨菜的口感除了嫩，还主打一个脆字，一口下去清香滑润，是最受欢迎的传统春季野菜之一。但是蕨菜中含有的原蕨苷，属于2B类致癌物，人体摄入后会促使肠息肉长大，甚至恶变。长期大量食用，可能导致胃癌、食管癌等消化道肿瘤的患病风险。
食用蕨菜前，用沸水多焯几遍，烹饪至熟透，且要尽量少吃凉拌类的蕨菜，也不要当作主食一样大量食用。只要不是长期大量吃，偶尔尝个鲜是没问题的。
医生强调，大家除了在春菜的摄入量和烹饪方式上要谨慎对待以外，日常菜单还应注意多样化，譬如搭配进食麦片、肉类、蔬菜、水果等，这样的营养摄入才会更完整、更健康。
正确吃春菜， 才能真正发挥其营养价值， 为健康加分哦~
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发表于 2024-3-14 08:30
