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“米酵菌酸” 由发酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后产生，毒性强烈，无色无味，耐热性极强，正常的家庭烹饪方法难以消除，进食后即可引发中毒。
主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命。目前，米酵菌酸中毒尚无明确的特效救治药物，病死率极高。今年3月，台北市发生一起食物中毒案，经台北市卫生部门证实，这起“宝林茶室”中毒案重症患者共7位，目前死亡6人，1人出院。据报道，当地相关部门经过对第一例死亡案例的尸体解剖分析，确认检测到有毒物质米酵菌酸成分。
2020年10月，黑龙江鸡东县一家9口人因食用自制“酸汤子”（用玉米水磨发酵后做成的粗面条）引发中毒，最终9人全部死亡，罪魁祸首就是米酵菌酸毒素。
经长时间发酵或浸发的食品，当放置在高温潮湿环境下最易滋生米酵菌酸，包括：
1. 食用发酵米面类食品前，要确保其存储、加工和烹饪方法正确，避免食用过期或变质的食品。3. 制作发酵食品时，要注意卫生和温度控制，避免细菌滋生。- 发霉食品及时处理掉，绝不可冲洗或去除霉变部分后继续食用
龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱。土豆发芽后，龙葵素含量会大大提高，一次摄入200毫克龙葵素就可使人中毒，严重还会致命。
苹果、梨、桃子等水果腐败变质后，会产生并积累很多真菌毒素，如展青霉素。展青霉素是一种神经毒素，可导致食用者出现恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状，且具有致畸性和致癌性。红薯表面出现黑斑，是红薯黑斑病的典型症状。黑斑病菌不易被高温杀死，主要损伤人体的肝脏，导致患者出现呕吐、腹泻、发烧等症状，严重时还可引发出血、休克。生姜一旦发霉、腐烂，其含有的黄樟素会急剧增加，黄樟素属于致癌物质，长期食用会增加患癌风险。
典型症状：食物中毒通常在进餐后短时间内急性发病，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。此外还可出现发热、头痛、眩晕、乏力、肌肉酸痛和皮疹等。
2. 多人同时发病：一同进食的人同时发病，出现相似症状，是食物中毒的常见现象。 第一时间催吐并留样，如症状没有缓解要立即就医，以免耽误诊疗。
如果进食的时间没超过2小时，可以用手指刺激咽喉部，尽可能将胃里的食物吐出。如果进食时间已超过2-3小时，但精神仍较好，则可服用泻药。
潮湿闷热的三伏天已至 务必重视饮食卫生 严防食物腐败变质 疑似中毒及时就医 来源 | 中国家应急广播、央视新闻客户端、广东疾控 |
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发表于 2024-7-25 10:11
