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在欢口镇沙庄村集市街边，徐州永正香油坊静静矗立。这家承载着岁月味道与传统技艺的 “老字号”，不仅是知名 “永正香油” 的诞生地，更是丰县特色产业与传统技艺传承的典型代表。今天，我们一同走进这里，探寻醇香背后的传承与坚守。 百年传承：从家庭作坊到企业化生产 一踏入永正香油坊，浓郁醇厚的芝麻香气便扑面而来，瞬间唤醒人们对香油的儿时记忆。油坊负责人张孝良介绍，永正香油坊的历史可追溯至上世纪，作为石磨香油非遗传承人，张孝良在坚守父辈技艺的基础上不断钻研，成功将昔日的家庭小作坊推向企业化生产道路，让传统技艺在规模化发展中得以延续。 “把咱们的生产企业化、规模化、封闭式生产，在扩大经营的前提下保持传统工艺沿袭，我觉得这个责任很重大。” 张孝良坦言，自己的目标不仅是让更多人吃上 “纯正、原汁原味、没有添加剂的小磨香油”，更要让这门传统技艺发扬光大。 匠心工艺：“水代法” 酿就纯正醇香 谈及永正香油的制作工艺，张孝良的眼中满是自豪。多年来，永正香油始终坚持传统石磨“水代法”工艺，从火候把控、温度调节到水油配比，每一道工序都凝聚着匠人的细致与严谨。 选料环节，需精选颗粒饱满的芝麻，通过严格筛选去除杂质与坏籽；炒制是关键步骤，经验丰富的老师傅先以急火加热，再转小火快速翻搅，确保芝麻香气充分释放；与现代压榨法不同，炒好的芝麻需经石磨低温研磨，最大程度保留芝麻的香味与营养；核心的“水代法”取油环节，需用开水分次倒入油酱，搅匀后利用油胚置换出油脂，最终凭借“水重油轻”的原理分离出上浮的香油，完成灌装。 “从选料到炒制、磨浆、兑浆，再到过滤沉淀，每一个环节都是精益求精。” 张孝良表示，依托数十年积累的老工艺与技术经验，永正香油始终以物理方法生产，“没有一点添加剂，没有调和也没有勾兑”。而这样的匠心，也使得50斤芝麻仅能产出20斤香油，这正是纯正小磨香油价格较高的原因之一。 品质赢口碑：成为徐州餐饮 “优选” 凭借独特工艺与卓越品质，永正香油在丰县及周边地区积累了良好口碑，深受消费者与商家认可。如今，不断有客商慕名前来洽谈合作，徐州众多酒店、饭店、生态园等商家更是将其指定为专用香油，永正香油已然成为当地一张亮眼的特色名片。 “以前我们徐州餐饮行业找好食材，最终经人介绍找到了永正香油坊。” 徐州餐饮协会副会长史玉明表示，永正香油坚持的“水代法”工艺，让香油口感格外醇厚，“从2017年合作到现在，一直非常愉快”。 守正创新：让 “丰县味道” 走向更广阔天地 面对新时代下“老字号”的发展使命，作为石磨香油传统工艺非遗传承人的张孝良，深知“酒香也怕巷子深”。他在坚守传统技艺的同时，主动拥抱新事物、新理念，借力农文旅融合发展热潮，为传统技艺注入新活力。 “为了更好地传承和弘扬这一传统技艺，我们积极参加各类非遗展示传播活动、农产品展示会、美食节等，提升品牌知名度和影响力。” 张孝良介绍，在销售渠道上，除了传统线下模式，永正香油还借助多个电商平台拓宽销路，“让更多年轻人了解和认识传统石磨香油制作技艺，让‘丰县味道’走向更广阔的天地”。
转载声明：本文转载自今丰县
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发表于 2025-8-28 15:15
