本帖最后由 西环路 于 2025-1-24 11:23 编辑
回忆五十年前杀年猪的热闹场景
在我记忆的深处，总有一幕场景如同老电影般反复播放，那就是上世纪七十年代，五十年前的过大年杀年猪的情景。那时的中国，还处于生产队时期，每个村庄、每个生产队都保留着一种淳朴而又热闹的过年习俗——杀年猪。作为六零后的我，有幸经历了那个时代，见证了那份纯真与欢乐。 那时的农村，家家户户都过得紧巴巴的，孩子们都靠着父母的辛勤劳动来养活。我们家兄弟姊妹四个，父母为了养活我们，没日没夜地在地里干活，挣着微薄的工分。尽管如此，每到过年，家里总能洋溢出一种别样的喜悦，因为生产队会杀年猪，分给我们这些社员，让我们也能尝尝肉味。
我的爷爷是个厨师，附近村庄的红白事都找他老人家去帮忙。他厨艺高超，做出的菜肴总是让人赞不绝口。我的父亲也得到了爷爷的真传，学会了厨师这一行当。不仅如此，父亲还会杀猪宰羊，村里谁家要是杀个猪宰个羊，都是请父亲过去帮忙。那时的帮忙不图人家一分一文，只要管一顿饭就行。所以，每当生产队到年底杀猪时，自然是我父亲主刀。
过了腊月二十，各个生产队就开始忙活起杀猪来了。生产队条件好的，杀两头猪；条件不好的，就杀一头。但不管怎样，杀猪总是件大事，总能吸引全队的社员前来围观。记得杀猪那天，社员们都聚集到生产队的场边上一棵大柳树下，有的帮忙逮猪，有的帮忙找来大铁锅烧水，还有的提前准备一个大的和面盆，里面装上少半盆的水，放入一把盐搅拌化开，准备杀猪时接猪血。 小孩子们到了腊月二十基本都放寒假了，没有什么事情可做，也都聚集到场里来看杀猪。对于我们这些孩子来说，杀猪可是一件大事，因为这意味着我们可以看到热闹的场景，还能得到一些好玩的“战利品”。
水烧得差不多了，父亲就会大喊一声：“逮猪！”接着，几个和父亲岁数差不多的壮劳力就会去猪圈里逮猪。逮猪也是个技术活，有不少人只知道抓猪身子，但猪的劲儿不小，尤其是它看到好多人进入猪圈，知道它的大限到了，所以拼命挣扎，不想让人抓住。父亲就指挥众人抓猪腿和猪耳朵，不一会儿，这头大肥猪伴随着凄厉的尖叫声就被父亲他们从猪圈里拽了出来。 栓猪的绳子也早就搓好了，是用苘批子搓成的，不粗也不细。猪腿一个劲儿地挣扎，好多人不会栓猪，但父亲麻利地先用绳子栓好一条腿，再把另一条腿栓上，然后再栓两条腿，最后再把猪嘴栓紧。这样捆猪就会很结实牢固，因为猪的劲儿大，要是栓不好过会儿杀猪的时候绳子会松开。
一切准备就绪后，父亲就会拿起一把锋利的尖刀，准备宰杀。此时，猪腿、猪尾巴由五六个壮劳力紧紧地抓着，父亲告诉他们，宰杀的时候不要用手摁猪身子，否则杀出来的猪肉会发红、不好看，卖的时候也不好卖。父亲说，杀猪是个技术活，刀子要qi到猪胸腔的正中间，这样出的血才最多。要是qi偏了，猪不光死的慢，出的血也少。有不少杀猪的，把猪杀好了放到热锅里褪毛时，猪却从锅里蹦了出来，不光没杀成猪，锅也被猪蹬烂了。
在众人的注视下，父亲准确地把刀子qi进猪的胸腔中间。他知道那是猪的大动脉血管处，一股殷红的猪血像泉水一样喷涌出来。一旁的人赶紧用棍搅拌猪血，如果不及时搅拌，过会儿猪血就会凝固，不好在锅里lin了。猪的哀叫声越来越低了，等猪完全没气了，父亲便开始进行下一步操作。 父亲先用刀子在四条猪脚处分别割了一条口子，这是方便往猪身上吹气。等猪身上鼓起来之后再用绳子拴住切开口子的地方。这时候大铁锅里的水也烧得差不多了，几个人赶紧把猪放进热水锅里烫猪毛。烫猪的水不能烧开，否则会把猪肉烫熟；水也不能烧得太低，否则猪毛烫不下来。七八十度的水温正好。
猪毛烫好了，在父亲的指导下，几个壮劳力手持刮子就开始刮起猪毛来了。刮猪毛要趁热，这是杀猪的又一关键步骤。猪身上的毛刮好以后再慢慢刮猪腿和猪头上的毛。不一会儿，一头白白胖胖的猪就出现在大家眼前了。
烫好的猪被七手八脚地抬到案板上后，父亲操起他那把杀猪刀开始给猪开膛了。开膛扒出来的草包、大肠等内脏用大铁盆盛着，众人就帮忙处理猪下水，功夫不大，一头200多斤重的大肥猪就被砍成了两扇肉放在铺在地上的高粱杆子织成的箔上了。
此时的杀猪锅周围是我们这些七八岁的小孩。等大人把猪抬到案板上之后我们就拿起大人褪猪毛时丢给我们的猪蹄甲从铁锅里捞起细碎的猪油填到猪蹄甲里面去。猪蹄甲里面放几根棉线等晚上时点猪蹄甲灯。那时的孩子没有手机看、没有电视看，点个猪蹄甲灯就能开心好几天。我呢不光能得到一个猪蹄甲灯还能得到一个大的猪尿泡呢！父亲把它吹得好大然后用绳子扎住口再找一根小棍让我挑着玩。那时没有气球玩挑着一个猪尿泡能玩好几天、开心好几天呢！
放在箔上的猪肉按队长的要求被父亲用刀剔好骨头、分出等级然后按队里人口开始分猪肉。从一口人的家庭到八口人的家庭逐户逐户地分好。人口一样的户有好几个的还得抽签。那时大家都想分到肥肉，拿回家炼油，炼出的油用油罐子盛着，炒菜时用锅铲子铲出一块来炒菜，用猪油炒出来的菜特别香，这罐子猪油够全家吃多半年的，所以都不想分到瘦肉。人口最多的是大爷和二叔家都有六个孩子一家八口人。当他俩分到最大的一堆时，全队的人都羡慕得不得了。
分完猪肉后，社员们都会兴高采烈地拿着自己的“战利品”回家准备过年。而我们这些孩子则会继续围着杀猪锅玩耍，捡拾一些猪骨头渣渣、猪下水之类的东西烤着吃。那种烤肉的香味至今仍然让我回味无穷。
如今又到了过年杀年猪的时候，但我已经很久没有回到家乡见证那样的场景了。然而，在我的心中，那份纯真与欢乐永远都不会消失。五十年前杀年猪的热闹场景已经成为了我珍贵的记忆，每当想起都会让我感到无比温暖和幸福。
（图片来自网络）
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发表于 2025-1-24 11:16
