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[生活杂谈] 冰菜的营养你知道吗?

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发表于 2024-9-7 21:06 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自江苏
本帖最后由 西环路 于 2024-9-7 21:33 编辑


冰菜,算得上是比较小众的蔬菜了,具有独特的魅力。很多人没见过冰菜,更别提吃过了。今天,我们介绍下冰菜的营养价值,再告诉大家怎么吃。


冰菜是啥?

冰菜又名冰叶日中花,还叫冰花、非洲冰草,是番杏科日中花属的一年生草本植物。

冰菜原产于南非纳米比沙漠等干旱地区,因此具有耐寒、耐旱、耐盐碱的特性,可以生长在高盐土壤和海滩边上,即便是在高寒地带也能安全越冬。

冰菜能从土壤中吸收积累盐分,降低土壤盐分,从而改善土地盐渍化。冰菜属于泌盐植物,在盐碱条件下可以将吸收的多余盐分通过茎、叶表面密布的盐腺排到冰晶状液泡中,形成我们肉眼可见的“小水泡”,看起来也很像薄冰晶。


冰菜的营养怎么样?

虽然在日常餐桌上不常见,但冰菜营养价值还是比较高的。冰菜富含氨基酸、黄酮、肌醇、松醇等物质,水分含量高达95%,吃起来清爽解渴又能补充营养。

1.维生素C较高

冰菜的维生素C含量为20.8毫克/100克,比生菜、小油菜、油麦菜等都要高,是它们的2~10倍。冰菜能直接生吃,维生素C保留较好。

2.补充β-胡萝卜素

冰菜含有β-胡萝卜素,虽然谈不上丰富,但含量比油麦菜更高一些。这种成分不仅对眼睛健康有益,在维持皮肤健康上也有帮助。

3.富含钾和镁,钠也不低

冰菜的钾含量高达1825毫克/100克,是香蕉的7倍;镁含量高达137毫克/100克,比小白菜、菠菜、苋菜、生菜、油麦菜等都要高。这意味着吃100克的冰菜就能满足一般人群每天钾需求量的91%、镁需求量的42%。充足的钾和镁摄入,对控制血压以及维持心血管健康都有帮助。

不过,冰菜在生长过程中可以吸收积累土壤中的盐分,钠含量自然不低,高达2965毫克/100克,相当于每百克冰菜中含有近7克钠盐。常见绿叶菜的钠含量普遍不超过100毫克/100克。平时血压偏高的人群可以尝试着吃,吃了冰菜的同时,就尽量不要吃其他含盐较高的食物了。

4.钙含量不错

虽说吸收率比不上牛奶,但很多绿叶菜钙含量还不错。比如小油菜、枸杞叶、芥蓝、小白菜、甜菜叶、青萝卜缨的钙含量都超过了100毫克/100克,比一般的牛奶高。冰菜的钙含量更高,为288毫克/100克,约为小白菜的2.5倍。

5.铁含量较高

冰菜的铁含量较高,为17.6毫克/100克,是菠菜的6倍。冰菜富含的维生素C能促进铁的吸收利用。

6.锌含量优秀

冰菜的锌含量很高,为33.9毫克/100克。这含量是一般蔬菜的30倍甚至60倍。

7.富含黄酮类化合物

冰菜黄酮的主要成分是槲皮素,能帮我们清除体内多余的自由基,起到抗氧化和抗炎的作用,改善机体状态,提高免疫功能,还能保护心血管健康,抑制肿瘤生长。


冰菜怎么吃?

冰菜既能洗干净后直接生吃,也能炒菜或做汤,经常被用作各式料理的配菜。

生吃可以最大化保留冰菜的营养成分,口感也好,鲜嫩多汁又冰爽,略带酸味和淡淡的咸味,还能保持其独特的带有“冰晶”的外观,看着很有食欲。如果不喜欢直接吃,还可以将冰菜凉拌、蘸酱、炒食、烧汤等





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发表于 2024-9-8 08:07 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自江苏
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发表于 2024-9-8 09:25 | 显示全部楼层 | 来自广东
谢谢科普。

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发表于 2024-9-8 10:50 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自江苏
这个好吃放点麻汁
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