本帖最后由 西环路 于 2024-9-7 21:33 编辑
冰菜，算得上是比较小众的蔬菜了，具有独特的魅力。很多人没见过冰菜，更别提吃过了。今天，我们介绍下冰菜的营养价值，再告诉大家怎么吃。
冰菜是啥？
冰菜又名冰叶日中花，还叫冰花、非洲冰草，是番杏科日中花属的一年生草本植物。
冰菜原产于南非纳米比沙漠等干旱地区，因此具有耐寒、耐旱、耐盐碱的特性，可以生长在高盐土壤和海滩边上，即便是在高寒地带也能安全越冬。
冰菜能从土壤中吸收积累盐分，降低土壤盐分，从而改善土地盐渍化。冰菜属于泌盐植物，在盐碱条件下可以将吸收的多余盐分通过茎、叶表面密布的盐腺排到冰晶状液泡中，形成我们肉眼可见的“小水泡”，看起来也很像薄冰晶。
冰菜的营养怎么样？
虽然在日常餐桌上不常见，但冰菜营养价值还是比较高的。冰菜富含氨基酸、黄酮、肌醇、松醇等物质，水分含量高达95%，吃起来清爽解渴又能补充营养。
1.维生素C较高
冰菜的维生素C含量为20.8毫克/100克，比生菜、小油菜、油麦菜等都要高，是它们的2~10倍。冰菜能直接生吃，维生素C保留较好。
2.补充β-胡萝卜素
冰菜含有β-胡萝卜素，虽然谈不上丰富，但含量比油麦菜更高一些。这种成分不仅对眼睛健康有益，在维持皮肤健康上也有帮助。
3.富含钾和镁，钠也不低
冰菜的钾含量高达1825毫克/100克，是香蕉的7倍；镁含量高达137毫克/100克，比小白菜、菠菜、苋菜、生菜、油麦菜等都要高。这意味着吃100克的冰菜就能满足一般人群每天钾需求量的91%、镁需求量的42%。充足的钾和镁摄入，对控制血压以及维持心血管健康都有帮助。
不过，冰菜在生长过程中可以吸收积累土壤中的盐分，钠含量自然不低，高达2965毫克/100克，相当于每百克冰菜中含有近7克钠盐。常见绿叶菜的钠含量普遍不超过100毫克/100克。平时血压偏高的人群可以尝试着吃，吃了冰菜的同时，就尽量不要吃其他含盐较高的食物了。
4.钙含量不错
虽说吸收率比不上牛奶，但很多绿叶菜钙含量还不错。比如小油菜、枸杞叶、芥蓝、小白菜、甜菜叶、青萝卜缨的钙含量都超过了100毫克/100克，比一般的牛奶高。冰菜的钙含量更高，为288毫克/100克，约为小白菜的2.5倍。
5.铁含量较高
冰菜的铁含量较高，为17.6毫克/100克，是菠菜的6倍。冰菜富含的维生素C能促进铁的吸收利用。
6.锌含量优秀
冰菜的锌含量很高，为33.9毫克/100克。这含量是一般蔬菜的30倍甚至60倍。
7.富含黄酮类化合物
冰菜黄酮的主要成分是槲皮素，能帮我们清除体内多余的自由基，起到抗氧化和抗炎的作用，改善机体状态，提高免疫功能，还能保护心血管健康，抑制肿瘤生长。
冰菜怎么吃？
冰菜既能洗干净后直接生吃，也能炒菜或做汤，经常被用作各式料理的配菜。
生吃可以最大化保留冰菜的营养成分，口感也好，鲜嫩多汁又冰爽，略带酸味和淡淡的咸味，还能保持其独特的带有“冰晶”的外观，看着很有食欲。如果不喜欢直接吃，还可以将冰菜凉拌、蘸酱、炒食、烧汤等
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发表于 2024-9-7 21:06
