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过年，在中国人的观念里具有至高的仪式感，家人欢聚，灯火可亲，这是盼了一整年的温馨时刻。为弘扬中华优秀传统文化，丰富群众节日生活，“丰县发布”特开通《“丰”味十足》专题，带你直击丰县大年里的别样美食，用味蕾感触记忆中的年味儿。 春节的脚步临近 在丰县 要说年味儿最浓的 还得是炸丸子 焦叶子、酥藕条 …… 这一抹油炸酥香的“味道” 让人感到“年”真的来了
“炸丸子”也被称为“酥丸子”，是过年传统习俗。外酥里嫩、回味无穷，是在外游子牵挂的“丰县味”。“滋滋滋”……油花翻滚中，被漏勺舀出的丸子像金黄色的宝石，闪着金亮的光芒。 调好胡萝卜馅后，等待油温六成热的时候下入丰县本地特有的丸子，待炸成金黄色捞出控油，等油温升高后，再次入锅复炸，这样就能达到外皮焦脆的口感。这也是丰县人记忆最深的年味儿，小时候过年时，每逢炸丸子，兄弟姐妹便一起围在油锅旁，等待奶奶、姥姥一句欢喜的：“炸丸子出锅咯！”大家便一拥而上，抢过金灿灿还烫手的丸子，“呲溜呲溜”地大块朵颐，吃到满嘴油光……待丸子凉透，用箢子、簸箕装起来，饿了随时拿出来吃两颗，或者做成酸溜儿滋味的丸子汤，都是过年期间必不可少的美味。和丸子一样，焦叶子同样是童年最有年味儿的美食，吃起来焦香酥脆，但比丸子要更珍贵一些。在物质匮乏的年代，很多时候只是做一点给孩子们吃。炸焦叶子很简单，和成面团，将面团擀成薄片，再用刀刃左右交替划上几刀，将面片划成菱形，可大可小，形状没有太多讲究，擀的时候撒点芝麻，如果需要调整口味，可以在和面时加上盐或者白糖，做成甜味或者咸味。 形状似树叶子，一口咬下去，发出“噼啪”的碎响，伴随着碎渣在嘴边的跳跃，焦脆香酥的味道，这种美食体验令人终生难忘。 “酥藕条”的面糊有讲究，加几个鸡蛋，油炸后的‘酥藕条’很整。”专业做“酥藕条”的胡师傅说。藕条加上花椒面、盐等调味品，裹面糊后在油锅里炸二三分钟捞起，就成了丰县人过年的必备美食。 “酥藕条”这一类美食在丰县又叫“酥菜”，除了“酥藕条”还有“酥萝卜”“酥山药”，可即食、可做汤，即食香酥、做汤酸香，和丸子、焦叶子一样是丰县人过年时必不可少的美味，对丰县人来说，更是比海参、鲍鱼之类更加重要的“年味儿”。 “山珍海味不如丰县味，有了丸子、‘酥菜’、焦叶子，才有迎年的气氛和过年的味道，日子才会有奔头。”……这是每个丰县人基因里的记忆，无论身在何处、人在何方，每到过年，都会从味蕾、嗅觉中自然觉醒，想起这无法割舍的“丰县味”。
转载声明：本文转载自丰县发布
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发表于 2023-1-11 13:35
发表于 2023-1-11 13:42
