有了炸丸子，才是过年

西环路 · 发表于 2022-1-30 22:33

年关将近，年味越来越浓。虽然现在的年轻人大多吃惯了外面的麻辣酸甜，但一回到老家，依旧被家乡那些传统的味道所吸引。我们这儿是苏北平原上的丰县，每到腊月，那些为过年准备的地方美食便会一样样地制作出来，像蒸团子，蒸菜馍馍，蒸发馍馍，炸丸子，炸焦叶子，既为招待客人，也为犒劳辛苦一年的家人。

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临近过年这几天，每家的厨房时不时地会飘出大豆油或者菜籽油的香味，因为这几天家家的馍馍基本上都蒸好了，下一步就要忙着油炸各种丸子了，其中最常见的便是萝卜馅子的丸子。

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金黄诱人的丸子，呈金黄色，油香四益，令人垂涎欲滴。丸子象征家人团团圆圆、和和美美、财源滚滚，是开启年味的密码之一，也是老家的人对辛苦忙碌一年的自己的一种舌尖上的“犒劳”。
萝卜馅子的丸子，顾名思义，就是以辣萝卜或者红萝卜为原料的丸子，炸丸子之前，把切碎的馅子拌上适量的葱姜等佐料，再加上十三香、精盐、面粉等，有时还会适量添加一些切碎的细粉，增加丸子的酥脆和香味。拌好丸子馅子，下一步就是把早就准备好的豆油或者菜籽油倒入锅里，灶膛里已架起晒干的劈柴。炉火熊熊，厨房里暖烘烘地，油香四处弥漫开来。待到一定的火候，插入一只筷子在锅中央，若有大量油泡泛起，说明油已烧开，可以炸了。记得小时候过年炸丸子时，母亲总是烧锅，父亲系好围裙戴好套袖，忙着调制丸子馅子，等母亲把油烧开时，父亲也把盆里的丸子馅子搅拌均匀了。开始炸丸子了，父亲左手抓起一把丸子馅糊，锁住小指，轻轻一捏，葡萄般大小的丸子馅便从虎口滑出，右手的手指聚拢起来捏住丸子馅顺着虎口一刮，然后轻轻放入油锅。丸子馅球“噗”地一下沉入油锅，很快便浮出油面，轻轻跃动着。很快，丸子馅球周围泛着一圈密集的油泡，嗞啦嗞啦地响，一阵阵清香扑面而来。丸子的表面开始结壳，变硬，由浅黄变深黄。与此同时，油锅的丸子越来越多，满锅都是黄黄的小球漂浮着，欢叫着，满锅的油花热气腾腾，卯足了劲。灶膛里都是干劈柴，不需要人手了，母亲就拿一双筷子，不时拨弄一下丸子，免得它们粘在一起，也让它们受热均匀。当有些丸子颜色偏向深黄时，就该捞起来了。父亲就拿起不锈钢丝绕制的漏瓢，将那些炸好的拂进漏瓢，捞起放在油锅上方沥一会儿油，再倒进垫有烙馍的簸箕里。第一锅丸子炸好后，母亲总是用碗盛一碗放在堂屋当门的八仙桌子上，放碗的时候毕恭毕敬，一边放碗一边说着我那时听不懂的话“丸子开锅，老天爷爷你先吃，保佑我家一年平平安安！“那时，我的岁数还小，不懂母亲这样做的原因，直到后来长大了，才懂得母亲为啥蒸团子和炸丸子开锅第一碗总是敬老天爷爷的原因，母亲不识字，但和普通农村妇女一样，对老天爷爷却敬畏的很，怀着虔诚的心祈求一家人在新的一年平平安安。接下来，母亲才大声呼喊着在堂屋或室外玩耍的哥哥、姐姐和弟弟，让我们赶紧过来趁热吃丸子。厨房顿时热闹起来，俺弟兄三个还有姐姐有的用筷子夹，有的等不及直接用手指拿，倘若太烫，便在左右巴掌翻滚几个来回，然后一下塞进嘴里。一阵阵含糊不清的赞叹和“咯吱咯吱”的脆响在厨房飘荡，那酥脆的丸子香味直到好多年后还回味无穷。每年炸完丸子，母亲会披着一身油香，给左邻右舍送去一碗。邻居们边吃边夸我家的丸子外面酥脆，里面柔和，个头匀称，特别好吃。

记得那时炸丸子总是和两盆馅子，早饭后开始炸，一直炸到多半下午，如果中午开始的时间晚，有时还炸到晚上八点左右呢。在我的印象中，父亲是厨师，邻近村的喜忧事总是父亲做大厨，不光做出来的菜有味道，炸出的丸子也特别好吃。那时过年炸丸子时，总有不少家庭炸丸子时，油温控制不好，出现yu锅的现象，他们遇到这种情况第一个想到的就是找我父亲去处理。只要父亲到场，yu 锅的问题一会就能得到解决。不少人看到yu锅往往手忙脚乱，而父亲到场后赶紧用笊篱在油面上搅动打沫，说也奇怪，父亲的这个做法很灵验，功夫不大，yu锅的油便稳当下来，这个时候再下丸子就不会发生yu过现象了。直到看到能正常炸丸子了，父亲才离开，原来家里正炸着丸子呢。
两大盆馅子的丸子炸完，接着就是炸炸菜了，馅料是用藕巴做的，整节的藕不舍得用来过油，每次赶年集，父亲总是买一些最便宜的藕巴子，也就是藕的最上头的一节，买藕人挑拣藕的时候总是把藕的前头那段阙端，剩下的藕巴就非常便宜了，用来过油再合适不过了。炸炸菜时，馅子的调制很关键，馅子调的太硬，炸出来的炸菜也就太硬，吃起来费劲，馅子调的太稀，就不能下锅了，附近三五里路的人都知道我父亲的厨艺，所以他炸出来的炸菜，吃起来酥脆可口，与他调制的馅子软硬度有很大的关系。

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小时候过年最爱吃的就是焦叶子了，过油之前，母亲总是提前和好面，和面时撒一些芝麻，擀好面皮之后，再用刀切成像宽面叶形状的面皮，然后用锅拍、锅盖等晾着，等丸子和炸菜过好以后，最后一步就是炸焦叶子了，母亲告诉我炸焦叶子时不能用大火，焦叶子炸好后，赶紧用笊篱捞出来，要是捞的晚一会，焦叶子就会炸糊变黑了，味道发苦就不能吃了。
小的时候喜滋滋的盼着过年，因为那个时候平时很少吃到的东西在过年时可以吃个够，因为过年时有新衣，还可以吃到香酥炸丸子。现在生活好了，吃炸丸子，随时都可以炸了！

浪淘沙SJL · 发表于 2022-1-31 23:33

浓浓的年味

A云vs翔 · 发表于 2022-2-1 12:29

看着就馋

。一个字符 · 发表于 2022-2-1 12:52

“过油”越过越有

横财神， · 发表于 2022-2-1 17:50

新年快乐，，

kfx320 · 发表于 2022-2-1 20:15

味道不错

谷雨夜 · 发表于 2022-2-1 22:25

确实不错

蓝泊湾 · 发表于 2022-2-1 08:09

传统，

一只眠羊~ · 发表于 2022-2-1 09:12

新年好

紫色清风 · 发表于 2022-1-31 22:09

不孬，都好吃

谷雨夜 · 发表于 2022-1-31 22:15

看着感觉不错

天涯明月 · 发表于 2022-1-31 08:39

一炸丸子，年就离得近了！

君临天下 · 发表于 2022-1-31 08:40

我最喜欢吃焦叶子，吃起来酥脆又香！

新丰城 · 发表于 2022-1-31 08:41

看着诱人的丸子，让人垂涎欲滴啊！

新丰城 · 发表于 2022-1-31 13:05

金牛奋蹄辞旧岁，寅虎生风报春来！随着丸子的飘香，我们迎来了2022年的农历大年！

彩虹街常以贞 · 发表于 2022-1-31 14:58

大丰人民 · 发表于 2022-1-31 16:31

这就是传统。

我的秋天 · 发表于 2022-1-31 17:51

胡萝卜的丸子好吃

kfx320 · 发表于 2022-1-31 22:22

飘香啊！

《心静》 · 发表于 2022-2-1 05:04

好吃

[网友爆料] 有了炸丸子，才是过年

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