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回顾以前的菜谱，我发觉自己在厨房里，变得更游刃有余了。 刚开始是摸着石头过河，做起菜来一板一眼。 现在做一道菜，想到的不仅是“做出来”，还会在保持风味的前提下，尽量思考如何用最简单、最方便的方法，让大家都能轻松跟着做。 三年的浸润，还让我逐渐养成了一些奇怪的职业习惯。 比如在外头吃到一道好吃的菜，别人的第一反应是拍照发朋友圈，而我脑子里会立刻涌现，这道菜用了什么料，应该怎么做，回家能不能复刻出来。 今天的这道腐皮卷，就是周末我和朋友喝茶时受到的启发。 当时我就想，虽然是道点心，但其实还挺适合做便当菜的。因为一般的茶点都讲究现做现吃，腐皮卷却属于那种放一放更有滋味的。 茶楼里做腐皮卷，一般是用腐皮包上炒好的馅料，炸熟后浇上鲍鱼酱汁。 在蒸笼里保温的时候，鲍鱼酱汁会慢慢渗到腐皮里，吃起来更香浓入味，肉嫩多汁。 不过油炸的做法，对普通家庭来说不是特别友好，所以我改了一下方子，用少油慢煎替代油炸。 最后在锅里加鲍鱼汁小火焖煮，收汁入味。 太撩人了！ 用到的食材都很普通家常，其中有一味调料最不能少，那就是鲍鱼汁。 别看到鲍鱼汁就自动脑补贵，超市里就有现成的卖，价格也不贵。 你们备上一瓶，平时煮豆腐之类滋味寡淡的素菜，都可以加一勺，味道立马升级！ 做好的腐皮卷，隔夜也不影响外形，二次加热也不影响风味，拿来做便当菜，再合适不过。 对于忙碌的上班族，也可以一次多做点，放在冷冻里存着，想吃时就拿出来煎一煎，更方便。 [ 食材 ] 猪肉糜300g 腐皮4-5张 干香菇12朵 马蹄6个 玉米淀粉2小勺 白糖1.5小勺 鲍鱼汁1.5大勺 生抽4大勺 料酒1小勺 盐1/2小勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.腐皮提前用水泡软，捞起沥干水分后备用 腐皮用的是石屏腐皮，比较厚实，包入馅料也不怕会弄破 2.香菇清洗干净，提前用温水泡发30分钟，捞出沥干水分，再切成小粒，泡香菇的水留着备用 马蹄去皮后切成细丁 马蹄不要剁成末，不然会没有口感 3.猪肉糜里加入香菇丁、马蹄丁、1小勺玉米淀粉、1小勺鲍鱼汁、1小勺生抽、1/2小勺白糖、1小勺料酒、1/2小勺盐，搅拌至粘稠 4.腐皮切成合适的大小，将拌好的馅料放在腐皮上包成小方块，封口处蘸少许水淀粉收口，腐皮卷收口处朝下放好 收口处的腐皮不要过短，以防下锅煎炸时散开 腐皮大小大概是15*20cm，若尺寸比较大的，煎的时间适当延长些 5.起油锅，油温烧至120-140℃，将腐皮卷放入锅中，中小火炸至等底部定型后再将腐皮卷翻面 待两边都上色后，再调大火炸至两面金黄，捞出沥油备用 油的高度大概是没过腐皮卷的1/3，量太少中间容易不熟，可用小一点的深锅 6.碗中倒入4大勺泡过香菇的水，加2小勺玉米淀粉调匀，再加入3大勺生抽、1大勺鲍鱼汁、1小勺白糖调成酱汁 7.锅中涂上薄薄一层油，将炸好的腐皮卷放入锅中，加入酱汁煮至浓稠收汁，即可出锅装盘，最后撒上少许红椒丝/葱花点缀 一口咬下去，浓郁鲜美的酱汁，就像在嘴里放烟花那样爆发出来，太让人惊艳了。 马蹄爽脆、肉馅嫩滑，还有干香菇的香上加香，和酥软的腐皮交错融合，下三碗饭都不成问题！ 这道菜，实力绝对是被低估的。 回首这三年，我最大的感触就是：你把时间花在哪里，时间就会在哪里回馈你。 把时间花在厨房，时间用美味来回馈你； 把时间花在学习看书上，时间用充实来回馈你； 把时间花在旅行看世界，时间就用更大的世界来回馈你。 绿谷制药 tianyancha.com/company/321707014/
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发表于 2019-12-4 13:56
