葱爆羊肉，怎么做才可以鲜香不膻，羊肉滑嫩

天秤猴

　　周末，有些许时间，慢慢逛了一圈市场，发现市场上的羊肉档多了许多。一是天冷了，吃羊肉的人多了些，二是据说猪肉太贵了，吃羊肉比吃猪肉便宜，买的人多了，卖的人自然也多了。一家老字号的豆腐店也卖起了羊肉，店家说他们家的羊是放养的，羊肉鲜嫩可口，试过了就知道。

　　冲着熟人推荐，让店家帮我选了一块腿肉切成薄片，回家做葱爆羊肉。以前，吃北方菜的时候最喜欢吃这个，葱爆羊肉好吃的关键就在于“爆”，火够旺炒出来的羊肉才好吃。家里有个老铁锅，传热快，用来炒肉、炒菜再好不过。羊肉先腌制入味，猛火将羊肉炒熟，鲜香不膻的羊肉入口滑嫩，裹着肉汁的大葱清甜爽脆，甚是回味。

　　【食材】羊肉350g、大葱3根、料酒1汤匙、盐3g、孜然粉3g、白糖3g、淀粉5g、食用油20g

　　【做法】

　　准备好新鲜的羊肉与大葱。

　　羊肉冲洗干净，加入料酒、盐、孜然粉、白糖与淀粉，抓匀腌制15分钟，将腌制好的羊肉沥干水分。

　　大葱洗净，将老皮去，将大葱斜切成段，葱白与葱绿要分开。

　　热油，下葱白，将葱白炒出香味。

　　下羊肉，快速滑炒。

　　炒至羊肉变色。

　　加入剩余的葱绿，略翻炒几下至葱绿变软。

　　加入生抽调味，熄火即可装盘食用。

　　【小五食记】

　　葱爆羊肉一般只取葱白部分，但我觉得炒过的大葱好好吃，葱绿也一并下锅了，只是葱绿与葱白要分开下锅。

　　葱爆羊肉要好吃，一是羊肉要选腿肉部分，而且量最好在半斤左右，因为家里的炉火再猛也猛不到哪里去；二是羊肉要提前腌制入味，而且腌制后，下锅前，一定要沥干水分；三是葱白一定要先下锅，炒出味道后，再下羊肉；四是炒的过程要全程大火。

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