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一种小吃 一旦经历了岁月的弥香 便会成为一种记忆的符号 丰县水煎包就是如此 皮呈金黄，酥而不硬、 馅多皮薄、香而不腻、老少皆宜
提起水煎包 几乎每个丰县人都知道 圆形木棍上配以十字交叉横梁 蒙上整块白布，俗称“包子棚” 棚下支面案、一爿锅灶，几名人手 就是这样简单的家什 就能飘出水煎包的浓香
水煎包制作第一道步骤就是往锅里淋满清水，让包子全部没在水里，看上去像煮了一大锅白白的大汤包，再浇一舀子掺和面粉搅拌的冷水，加盖“高高帽”锅盖，烧至水渐干，锅底有“滋滋”的炸响声时，改文火细焙，待汤汁收尽之后，揭起锅盖，以细嘴油壶绕水煎包根底注入豆油，煎至包子底金黄焦壳止。包子从入锅到煎熟出锅整个过程历时15分钟左右。
水煎包是丰县旧时就有的小吃，揉面时要添加少许食用碱，使其在煎制过程中迅速膨胀。馅料多以嫩牛羊肉剁碎拌馅，肉馅里加少许凉开水和酱油稀释，再佐以葱姜末和自配秘制香料粉，按顺时针方向搅拌“上劲”，然后配以少许粉条拌匀。
香喷喷、油亮亮的水煎包出锅，咬下第一口，感觉到面的松软亦具弹性；再咬一口，馅中就有了一些汤汁，浓厚的味道开始绕舌回环，悠然绵长；吃到底部才是灵魂，一半是绵软，一半是焦脆，焦香四溢……
在丰县乡村集市、街边小摊 都会有水煎包的摊点 食客不一定密集，却源源不断 吃的是一份随意 一份恬淡，一种烟火之气 这就是那历尽了岁月的打磨 而逐渐变得浓厚多情的 “故乡归属情怀”
来源：综合网络
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发表于 2024-12-11 10:36
发表于 2024-12-11 10:55
