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[丰县新闻] 丰县“守艺”人袁杰,三十余载匠心只为酿美酒

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发表于 2024-5-15 09:07 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自江苏
借问酒家何处有,香飘万家泥池酒。丰县泥池酒酿制技艺传承历史悠久,说起泥池酒,大多数丰县人都是满满的记忆和回味。江苏大风歌酒业有限公司董事长、泥池酒酿制技艺省级非遗传承人袁杰,从最基层的酿酒工人做起,三十余年坚守初心不变,只为传承泥池酒酿制技艺。

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1988,正值青春年华的袁杰怀揣着对传统工艺的热爱,走进了原丰县酿酒总厂大门。从那时起,他就跟随师傅方立义、王德安学习选材、制曲、窖泥培养、发酵到蒸馏的每一个环节,见证了泥池酒在时间沉淀中历练出独特的风味,也明白了传承这项技艺的重大责任。

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“从那时起,我便致力于将这份技艺发扬光大,不仅是为了保留这份文化遗产,更是为了让更多人品尝到这份丰县的味道,感受这份家乡的情怀,这份传承,对我来说既是荣誉,也是使命。”袁杰说道。
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泥池酒源于秦汉,袁杰与丰县泥池酒的渊源可以追溯到其先祖袁肇星。1873年,袁肇星创建了白醪坊也就是丰县泥池酒酿制技艺的起点。
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公司原酒贮存仓库,一排排酒缸、酒海和不锈钢容器里,存满了不同年份的多粮型、浓香型白酒原浆。原酒生产车间里,润粮、拌料、上甑、蒸煮、摊晾、入窖、封窖、糖化发酵……酿酒师们严谨的进行着每一道工艺流程。在我国悠久的酿酒历史中,泥池酒以其独特的酿造工艺和丰富的文化内涵,独树一帜。
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为什么叫做泥池酒?公司董事长袁杰给出了答案:“泥池酒之所以得名,源于其独特的酿造过程。古时候,丰县酿酒师傅们在制作泥池酒时,独具匠心地选用了当地特有的‘丰西泽’优质黄粘土,这种黄粘土富含丰富的矿物质,经过一番特殊处理,与糯米、金蝉蛹、氮磷钾、白糖等多种原料配合,经高温堆积发酵形成独特的窖泥,这种窖泥在地下泥池中长期进行发酵,赋予了酒品独特的香气和口感,因此,这种在泥池中酿制的酒,被人们亲切地称为泥池酒。”
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据袁杰介绍,窖池之所以为泥池,是因为泥池酒一直传承着古老的工艺——“白醪酒,这是一种以泥池为厌氧发酵工艺,泥池的泥也不是普通的泥,其中富含700多种功能菌。它不仅代表了丰县地区独特的酿酒技术,更是丰县地方文化的一种独特体现。俗话说千年的池子万年的糟,池子越老,酿的酒越好。目前,公司有108个老酒窖,最古老的9个池子是1873(清同治12)保留下来的,72个是民国时期的,最“年轻”的27个池子也是上世纪六七十年代修建的。
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为酿制经得起市场检验、消费者口碑的白酒产品,该公司从酿酒原料选取、生产工艺流程等环节严格把控,精选大米、糯米、小麦、玉米、高粱五种粮食,配以中高温大曲,采取混蒸混烧工艺,用时光打磨出人间佳酿。
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40的岁月里,袁杰始终不忘初心传承工匠精神,让每一滴泥池酒里都装满了匠人的诚意与坚守、情怀与温度,用实际行动践行着实实在在做人,认认真真酿酒的承诺。
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据了解,江苏大风歌酒业有限公司的泥池酒已发展出大风歌”“三省井”“丰泉”“东渡”“双龙等多个系列。近年来,大风歌泥池酒先后获得江苏省非物质文化遗产、江苏省老字号等荣誉称号,入选了江苏省伴手礼目录”“长三角名优食品等殊荣,袁杰个人也荣获江苏省非物质文化遗产代表性项目泥池酒酿制技艺传承人称号。
袁杰表示,他将传承和发扬好传统工艺文化价值,让泥池酒技艺更好地延续和传承。

转载声明:本文转载自今丰县


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发表于 2024-5-15 15:47 | 显示全部楼层 | 来自江苏
还真没喝过这几种酒来
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发表于 2024-5-15 14:10 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自江苏
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发表于 2024-5-16 07:48 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自江苏
丰县人自己都没有喝过泥池酒的举手

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发表于 2024-5-16 15:13 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自江苏
丰县泥池特曲

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发表于 2024-5-16 17:01 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自广东
曾经上过中央电视台做广告的辉煌不再!
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