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[丰县新闻] 丰县泥池酒酿制技艺传承人袁永昌

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发表于 2024-4-11 09:10 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自江苏

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从酿酒一线到大学深造,让他更懂酿酒品质;从继承传统到苦心钻研,他将传统酿酒工艺与现代科技相互融合。他就是被评为泥池酒酿制技艺传承人、非物质文化遗产第七代传承人的袁永昌。

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袁永昌,徐州丰泉酒业有限公司总经理,是丰县泥池酒酿制技艺传承第七代传承人。袁永昌从幼儿时期就跟随父亲,耳濡目染学习泥池酿制工艺。
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创新思维倾入传统技艺

2014年大学毕业后,袁永昌在山东花冠集团工作,先后任花冠供应科员工,酿酒车间班长、主任。在山东花冠集团他先后拜中国白酒大师卢建春,国家级白酒评委王金亮为师,学习酿酒和品评技艺。
袁永昌的爱好非常广泛,他积极、阳光,对新事物充满好奇,喜欢旅游、运动。作为活跃、进取、热爱新事物的年轻人,他有很强的学习能力。这种“新潮”和“活力”的思维融入到酿酒这项传统工艺中,产生了很多火花,让他有了对酿酒深入且独特的思考。
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工作中,袁永昌善于总结、分析,他最看重的就是要学会思考,并且把学习成果转换到实际运用中,这让他在从事酿酒工作并不长的时间里就卓有成效。2014-2016年,袁永昌连续三年被评为山东花冠集团先进个人。2015年,他被评为花冠集团劳动模范,2016年,他又带领花冠集团六车间获得集体先进奖。正当袁永昌在企业中越做越好的时候,他却做出了让人意想不到的举动,辞去工作,去上海复旦继续深造生物学。

袁永昌说,“先辈们一直传下来的是古法酿造,我就想着能不能让现代化科技和古法酿造相结合,生产出更优秀的原酒,所以觉得自己有必要去深造一下”。

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不坠青云志  诗酒趁年华

2017年,在结束了大学里的进修学习后,袁永昌回到徐州丰泉酒业有限公司担任总经理职务,他把现代科技和古老酿制技艺综合,独创出八段摘酒法。八段摘酒法,顾名思义,就是把流酒的过程分为八段,分别是:前头、前上、前中、前下、后头、后上、后中、后下。看花摘酒、掐头去尾,从精华中再摘取精华。

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袁永昌还根据各种仪器化验出发酵泥的缺失,和上海生物科技制品研究所合作,把有用的白酒功能菌添加到发酵泥中,形成全新的功能发酵泥,这一做法得到白酒大师卢建春的肯定,大大提高了原酒的品质。

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袁永昌在继承丰县泥池酒传统酿制技艺的基础上,从提高工艺的水平出发,通过对摘酒工艺的改进,提高了好酒的出酒率;通过在传统窖池底部增设小池,在小池内置入新生窖泥,实现了对黄浆水的再次利用,提高了接种后续菌群的培养效果。

通过改进老窖分层法,在窖泥盖槽上增覆有机网状防护膜,有效解决了窖皮泥向下渗透导致上层酒醅霉变的难题,提高了原酒的品质和优质酒的出酒率,从而使传统的丰县泥池酒酿制技艺在传承中不断得到提炼和升华。

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2019年11月,徐州丰泉酒业有限公司酿制的4个系列的丰县泥池酒在徐州市非遗馆展出。2020年10月“43度泥池大师”被评为“长三角名优产品”。

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自2017年起,袁永昌主持设立丰泉奖学基金,每年资助10名家庭特困的大学生,对王沟镇的特困中、小学生提供生活及学习用品上的资助,至今累计投资300余万元。2021年5月袁永昌被中共徐州市委组织部评为乡村振兴青年先锋。

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对于未来,袁永昌充满信心!“我热爱我的酿酒职业,也热爱我的家乡。我会不忘初心,扎根在这片生我养我的土地上,让美酒的芬芳随着春风飞进千家万户,飞进每个人的心中。”袁永昌说。

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在酿酒的道路上

袁永昌不忘初心,始终逐梦

在为家乡发展奉献自己青春力量的同时

也酿造出了属于自己的精彩人生



转载声明:本文转载自今丰县

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不坠青云志 诗酒趁年华

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