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野生菌怎么吃?

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发表于 2023-5-15 08:28 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 中国
野生菌

野生菌又称蘑菇、蕈,是一类大型真菌,按照能否食用,可分为食用菌和有毒菌。全球已知野生食用菌有2500余种,我国已知约有1000种。云南省有近900种,约占世界食用菌物种的36%,占全国的90%。

野生菌一般泛指肉眼可见、能徒手采摘的大型真菌,为长出地面的肉质或胶质的子实体。野生菌多由菌盖、菌柄、菌托和菌环等组成,以菌盖最为明显。菌盖形状呈伞型、钟型、斗笠型、球型或半球型、扇型、漏斗型等各式各样,颜色也多种多样。野生菌一年四季都可生长,以每年6~9月最多,尤其是雨后野生菌生长茂盛。

常见野生菌的营养价值

· 牛肝菌 ·
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,味道香甜可口,营养丰富。其中,白牛肝菌、皱盖牛肝菌(黄癞头)等是国内外有名的食用菌。牛肝菌富含菌菇多糖、含硫化合物等挥发性风味物质和呈鲜味氨基酸、核苷酸等非挥发性风味物质,因而具有独特的风味,深受人们喜爱。牛肝菌适合炒、炸和煮等方式烹调,也可制成干品。

·干巴菌·
干巴菌是担子菌门、伞菌纲、革菌目、革菌科、革菌属的一类食用真菌。干巴菌干燥,有很浓的菌香,味道鲜美,是云南省家喻户晓的食用菌。干巴菌有酷似腌牛肉干的浓郁香味,而腌牛肉干被当地百姓称为干巴,因而此菌得名干巴菌。干巴菌含有丰富的蛋白质、硫胺素等维生素和钙等营养成分。干巴菌适合炒食,如青椒干巴菌。
· 鸡枞菌 ·
鸡枞菌是和白蚁共生的菌类,白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌的菌丝体,形成一个共同的生态系统。鸡枞菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。鸡枞菌含有蛋白质、多种维生素和钙、磷等物质。鸡枞菌的吃法众多,可以单料为菜,还能与蔬菜、鱼类及各种山珍海味搭配。无论炒、炸、煎、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其味都很鲜,为菌中之冠。

· 松茸 ·
松茸又名松口蘑,自然生长于海拔2000~4000米无污染的松树和栎树自然杂交林中,它与松树根具有共生关系,又需要有栎树等阔叶林的荫蔽条件。松茸菌味道鲜美,营养丰富,含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷等营养成分。松茸的吃法有很多种,适合炒、煎、烩和炖汤等。

野生菌越贵越有营养吗

不同种类野生菌的口感各不相同,所含的营养成分略有不同,价格也各不相同。但是,价格不是衡量野生菌营养价值高低的主要指标。我们可以根据个人的喜好选购和食用野生菌。
新鲜野生菌营养价值更高吗
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我们常听到社会上流行一句话,新鲜野生菌比干的野生菌更有营养,越新鲜其营养价值越高。从主要营养成分的含量来说,新鲜野生菌与干野生菌没有太大差别。相比较而言,新鲜野生菌含水量高,保存期短,干野生菌则含水量降低,减缓了微生物的滋生,延长了保存时间。总之,新鲜野生菌和干野生菌没有孰优孰劣之分,大家根据需求选购和食用即可。

野生菌可以经常吃吗

野生菌可以经常吃,但要适量。野生菌具有较高的营养价值,味道鲜美,故被誉为“山珍”。除了食用价值,有的野生菌还具有一定的药用价值,如各种野生菌富含的菌菇多糖具有抗辐射、调节免疫、抗氧化等作用。

几点提示 健康吃菌类
01

不采摘、不购买、不加工、不食用不认识的菌类。不要采摘和购买不认识的野生菌,有可能是有毒野生菌。
02

太幼小的野生菌和霉变的野生菌不要吃。野生菌太小难以识别,霉变的野生菌有其他毒素也可引起中毒。
03

最好不要吃杂菌。杂菌不易识别,如果同时误食几种毒菌,对身体的危害会更大,医疗救治也更困难。
04

食用时一定要煮熟炒透。有些菌种的毒素经高温加热后可被破坏,但有些剧毒菌种高温依然不能破坏其毒素,所以不要误食。
05

吃野生菌最好不饮酒。酒精可以促进毒素的吸收,也可能与毒素发生化学反应产生新的毒素,从而加重中毒症状。



吃野生菌中毒的处理

1.吃野生菌中毒了怎么办?

凡是在吃过野生菌10分钟后至72小时内,有头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安或其他不适者,都应立即就医。同餐进食者不论症状轻重,均应立刻到附近的医院进行观察诊治。

2.野生菌中毒后如何自救?

催吐:在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指按压中毒者舌根引起呕吐,可反复多次催吐,让中毒者尽量把胃内食物吐出来,减少毒素的吸收。

立即就医:中毒后立刻到正规医院救治,最好携带剩余野生菌样品,以备鉴定野生菌的种类,确定有效的治疗措施和判断预后。
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发表于 2023-5-15 10:19 来自手机 | 显示全部楼层 来自 江苏省
炖汤吧
 楼主| 发表于 2023-5-15 10:28 | 显示全部楼层 来自 江苏省徐州市
发表于 2023-5-15 13:06 来自手机 | 显示全部楼层 来自 江苏省徐州市
野生菌炖菜香

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确实是  详情 回复 发表于 2023-5-15 14:04
 楼主| 发表于 2023-5-15 14:04 | 显示全部楼层 来自 江苏省徐州市

确实是
发表于 2023-5-15 14:13 来自手机 | 显示全部楼层 来自 江苏省
谢谢分享

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不客气  详情 回复 发表于 2023-5-15 14:15
 楼主| 发表于 2023-5-15 14:15 | 显示全部楼层 来自 江苏省徐州市
发表于 2023-5-15 14:49 来自手机 | 显示全部楼层 来自 江苏省
还是得注意安全

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病从口出  详情 回复 发表于 2023-5-15 17:02
发表于 2023-5-15 15:51 | 显示全部楼层 来自 江苏省徐州市
炖鸡

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是的  详情 回复 发表于 2023-5-15 17:02
发表于 2023-5-15 16:00 来自手机 | 显示全部楼层 来自 江苏省徐州市
有的能吃

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是的  详情 回复 发表于 2023-5-15 17:02
 楼主| 发表于 2023-5-15 17:02 | 显示全部楼层 来自 江苏省徐州市

病从口出
 楼主| 发表于 2023-5-15 17:02 | 显示全部楼层 来自 江苏省徐州市
 楼主| 发表于 2023-5-15 17:02 | 显示全部楼层 来自 江苏省徐州市
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