丰县非物质文化遗产-丰县反手烧饼-西关赵家烧饼

凤鸣笛子

丰县非物质文化遗产-丰县名小吃-丰县反手烧饼-西关赵家烧饼














丰县人舌尖上的美味每一口都是回味。
丰县反手烧饼，制作技艺起于秦末汉初，汉高祖刘邦少时以爱食狗肉，而被记入史册。其时即有反手烧饼问世，刘邦帝以烧饼夹狗肉（烧饼分为两层，将狗肉置之两层之间）而享尽口福。
初时，制作烧饼技艺简单，将面饼放在铁板上或粘于铁锅内壁上，烤熟后食用。后改进为使用特制的烧饼炉子，将做成的饼坯反置于手背上、送至锅内，贴在内壁上，故称为反手烧饼。
丰县反手烧饼制作技艺，历经两千余年的传承，在苏鲁豫皖接壤地区享有盛誉，成为独具特色的风味名吃。
烧饼制作的原料有小麦精粉、芝麻糖稀（蜂蜜）、香油（豆油）、食盐、五香粉等。制作用具有烧饼炉子、案子、瓷盘、铁铲、托子、木炭（由槐木或果木烧制）、刷子、饼刀等。其中，烧饼炉子由两口铁锅对扣而成。上为天锅，下为地锅。天锅切制去约三分之一作为炉口，用白灰、泥土和成泥浆，涂在外表以保温。炉内生木炭火，饼坯贴在天锅内壁上。民间俗称为“打烧饼”。
烧饼呈马蹄状，外脆内暄，香酥可口，余味悠久为传统的地方风味名吃，刚下炉的热烧饼不搭配菜肴即是美餐，手头宽裕者如夹上狗肉(此吃法民间称作“蛤蟆拱泥”)则口味更佳。民间儿童种牛痘，七天后姥姥前去看，俗称“揭疙疤”，烧饼是必带食品，此俗沿袭至今。旧时生活困苦，赶集上店买几个烧饼捎带回家，是孝敬老人疼爱孩子的美食佳品，蕴含着敬老爱幼的传统美德。
丰县烧饼以其使用炉具和制作技艺的独特久享盛誉。二十世纪六十年代之前，此技艺仅存于县城区及县内一些古老的集镇中，七十年代之后延伸至县内各镇及一些规模较大的村庄，且随着务工人员的流动，技艺业已流布于苏鲁豫皖等省的大中城市。丰县内，一些高档宾馆、酒店亦设立了烧饼炉子，反手烧饼成为餐桌上的必备食品。
烧饼制作技艺传承方式为家传和师传徒受，俗语“七分剂子，三分烧饼”，“面团掌控手里边，填心收口在中间”，凸显出烧饼制作技艺的关键点。
目前，县内制作反手烧饼者甚多，尤以县城老西关的赵家等，秉持传统技艺的烧饼，更受消费者欢迎。（文案于圣连 卜凡柯  编辑 于百涛）

更新ing～

赶明去尝尝

君临天下

他家的烧饼不孬。

张红艳遇

丰县的烧饼芝麻特别多

诗与远方76

虾线 发表于 2022-12-3 15:57
最喜欢他家的山楂烧饼，一段时间不吃就得跑去买

他家烧饼店在哪里?

凤鸣笛子

赵四新，丰县非物质文化遗产传承人-丰县反手烧饼制作者

红旗渠

为丰县烧饼点赞。好吃还实惠，多少年都没涨价，还是2元一个。

外圆内方

红旗渠 发表于 2022-12-3 14:18
为丰县烧饼点赞。好吃还实惠，多少年都没涨价，还是2元一个。

11年吃烧饼加了菜1.5，现在加菜2.5。真是一进城就吃

我的秋天

丰县的打烧饼好的没几家

虾线

最喜欢他家的山楂烧饼，一段时间不吃就得跑去买

虾线

诗与远方76 发表于 2022-12-3 17:55
他家烧饼店在哪里?

外国语学校东边红绿灯往东五十米路南

帅仔

红旗渠 发表于 2022-12-3 14:18
为丰县烧饼点赞。好吃还实惠，多少年都没涨价，还是2元一个。

1.5元一个加菜加一块

帅仔

诗与远方76 发表于 2022-12-3 17:55
他家烧饼店在哪里?

人民路小学往东过了红绿灯往东200米路南

没错，就是我

传承好非物质文化遗产。

《心静》

经常买你们家的烧饼

缄口

丰县育红巷卓四叔家反手烧饼最好吃！