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这是一个美好的时代，在各行各业，都有执着追梦的人。追梦的过程中既有成长的喜悦，又有挫折的激励，更有奋斗的坚守。“更好的时代值得更好的你”，由梦之蓝M6+特别呈现的《时代追梦人》，在每周三、周六，与大家一起关注身边脚踏实地的奋斗者，看他们的追梦故事。 孔雀、青花瓷、唐三彩 说出来你可能不信 这些都是可以吃的！
它们都是巧克力大师 江苏小伙韩磊的巧克力、翻糖制品
韩磊是翻糖工艺研发师、世界翻糖冠军，从事美食行业已经有20年了，如今主要做巧克力研发、甜品研发和糖制品的研发工艺。韩磊与翻糖工艺的缘分始于16岁，当时他看到师傅的一个蛋糕的宣传图片，惊讶于蛋糕竟然可以这么做。“我知道美术对做蛋糕有帮助，那就死命去学。”韩磊把基本功放在第一位，“比如说练素描，我们要练线条。住校要熄灯，灯关掉之后，我就把铅画纸，就是很厚的美术纸贴在墙上，眼闭起来画线条。”雕刻制作类似于唐三彩的巧克力制品并不容易，“这个对于巧克力来说，雕塑要比其他的材质雕塑有难度，密度不一样，我们雕的时候很容易断，每一刀都要很重要，刻到一半的时候它会出现断裂，需要重新把它恢复到原状之后再进行雕塑。”“上色的颜色都是用油性的，也是可可脂，因为油和油它是不粘的，一笔要画七到十次才能把颜色覆盖上。”“建筑物最难的是什么？它比较高，最下面一层要承重它整个的重量。建筑物都有独特的结构框架，我们要了解。”“这个船上面木头的纹理，是用钢丝的刷子刷出一些木头的纹理出来，再进行喷色，喷出木头的颜色。”前人没有做过类似的，刚开始时，这样的突破对于韩磊来说是很难的。好在功夫不负有心人，2015年，韩磊以最高分获得日本东京蛋糕展联合会会长奖。
比赛时，韩磊把中国的凤凰、孔雀、京剧元素，中国的面塑的技巧都融入到了蛋糕上，“我比较喜欢中国文化元素，我就想中国有什么，我的蛋糕上必须要全都有；国际上有什么技巧，我把他们的所有技巧全做在上面。”还没评分时，很多裁判便过来祝贺他，韩磊猜测自己的作品应该能排前三名，但没想到是冠军，分数还很高。2019年，韩磊在意大利获得FLGC世界巧克力冠军杯最佳创意奖。当时他选择做一个孙悟空形象的蛋糕，“它是一个斗战胜佛，因为我们当时想去国外搏一搏，去拼一把这个概念，想把中国文化带到国外去，更艺术性地把它体现出来。”而每一次国外的大师们对于韩磊作品的认可，对中国文化的认可，都很让韩磊感到骄傲。韩磊和妻子顾碧清少年相识，同为翻糖工艺研发师的妻子，于2018年夺得日本国际糖艺大赛世界翻糖冠军。顾碧清说，当时他们还是同学关系，谁都不让谁，但目标是一样的，想把作品给做好。两人达成协议，顾碧清做细节，韩磊做大支架。顾碧清欣赏于丈夫在作品设计上很有想法，“他是追求完美的一个人，特别在做造型上面，比如说缝与缝之间的间隙，必须得要很稳才可以。”作为国家队教练，韩磊正带领学员全力备战第46届世界技能大赛。比赛将于2021年9月在上海举行。学员李鹤琴说，韩磊是这样教导他们的，“他说你把任何一件小事做到百分之百，那这样你做出来的作品就不会太差。”“以前比赛，国外师傅瞧不起中国人，靠着几代人一直在坚持在做，现在去国外比赛时，对中国人的看法是越来越厉害。”韩磊说，“技术还是需要一代一代去继续发展，我们现在培养的选手岁数越来越小，我希望把我会的都教给他们。”我是想用中国文化为一个切入点，因为这是我们独有的技法、独有的文化。先用中国文化证明自己，让他们跟我们学，把这个行业做到自己力所能及的最好。
转载声明：本文转自「江苏新闻」 |
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发表于 2020-9-24 14:46
