吃了顿晚饭，张大伯突然变得脾气暴躁，呕吐不止，还大小便失禁，甚至双手和口唇都成了紫色。
这可把家人给吓坏了，赶紧将他送到医院就诊，被告知张大伯这是“亚硝酸盐中毒”了，而中毒原因便是杭州的传统美食“蒸双臭”——臭豆腐和臭菜梗。
张大伯今年52岁，对“臭东西”一直情有独钟，尤其是杭州的传统美食“蒸双臭”。
前两天的晚上，他就买了臭豆腐和臭菜梗蒸了吃，一次性吃掉了满满一大碗。
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不想饭后约一小时，家人察觉张大伯变得怪怪的：他突然见谁都不顺眼，一下就火冒三丈，谁也安抚不了，连喉咙都比以前响了。紧接着，他开始喊胃不舒服，揉着揉着，就呕吐起来，晚饭都吐了个精光，更夸张的是，他还出现了大小便失禁。
伴随着失禁和呕吐，张大伯整个人突然软了下去。此时，家里人才发现，张大伯已经“变紫”了，双手手心、口唇都是紫色的。家里人慌了神，赶紧将他送到了杭州市第三人民医院急诊。
发紫的手心
“病人乏力明显，嘴唇已经很紫了，‘二便’失禁。”急诊科主治医师黄爱华说，“这样的情况，我们每年都能碰到，所以第一时间问他家属晚上吃了什么，果然是腌制品。”
经相关检查，张大伯确诊为“亚硝酸盐中毒”。所幸就诊及时，经治疗后，他转危为安，目前已康复出院了。
医院急诊科主任周逸丹介绍，亚硝酸盐是一种强氧化剂，人体摄入亚硝酸盐后，它会和血液当中的血红蛋白结合，从而将氧合血红蛋白变成高铁血红蛋白，导致其失去固有的携氧能力，身体各组织就会出现缺氧问题。比如张大伯“变紫”，其实就是身体缺氧导致的。
“一般摄入0.3g—0.5g亚硝酸盐就可能引起中毒，但少量进食亚硝酸盐是可以自行代谢的。像张大伯这样吃了一大碗的，确实太多了，身体难以代谢，就中毒了。”周逸丹提到，一般进食过量亚硝酸盐后，会有1-3小时的潜伏期，是一种进程较快的急性中毒。
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该病常以头晕、突如其来的性情暴躁、恶心呕吐、“二便”失禁、头晕黑蒙、变成“小紫人”作为典型表现，严重时可出现呼吸困难、肺水肿、血压下降、心律失常、惊厥等症状。
一般最先出现的亚硝酸盐中毒情况是“紫绀”，但这不是中毒的唯一表现。中毒初期不会感到气急；随病情进展，之后会出现头痛头晕、恶心腹痛等情况；如果继续进展，就会产生气急、呕吐、出冷汗，甚至出现“二便”失禁的情况。
而张大伯由于病情进展太快，加上惊慌，在他呕吐、烦躁的时候，家里人都没注意到他变紫的手掌，直到“二便”失禁，才发现他已经出现了紫绀。
亚硝酸盐食物中毒是夏季常见的饮食中毒病症。周逸丹表示，这主要是因为夏季会给人造成一种食物腌几天就可以吃了的错觉。
“市民在日常饮食中应尽量不吃、少吃腌制品，特别是高血压、肾功能损伤的患者。”
对于实在“好这口”的朋友，他建议：
除了腌制食品可能导致中毒外，因夏天高温，吃剩的熟菜因贮藏不当也容易出现亚硝酸盐含量增多，导致中毒。
有研究使用20种蔬菜进行当天与隔夜的亚硝酸盐检测，发现总体上隔夜熟蔬菜中的亚硝酸盐含量，比当天熟蔬菜中的要高。因此，吃剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。
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不但炒好的蔬菜要新鲜吃，新鲜的蔬菜也需要新鲜吃。当蔬菜刚刚被采收后，亚硝酸盐含量微乎其微，但当室温下放置长时间以后，蔬菜内的硝酸还原酶活性增强，导致蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。
在室温下储存，1-3天亚硝酸盐就能达到高峰；如果放在冰箱中，会相对好一点，峰值会延迟至3-5天。
因此，蔬菜应当天购买新鲜的，并最好在一餐中吃完；实在吃不完则应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水烫5分钟，弃汤后再烹调。
转载声明：本文转自「青年时报」
发表于 2020-7-16 15:26
