丰县人舌尖上的美食------焦叶子

西环路

进了腊月，就有了浓浓的年味，家家户户都会开始准备年货，蒸馍，炸丸子。。。。。。其中焦叶子是过年必不可少的美食，也是我们丰县人过年必备的传统美食。焦叶子，又名麻叶子，可能是指上面的芝麻粒星星点点的很像麻子脸儿，这名字的由来，大概是从做法上说的吧，炸的焦黄酥香的意思，叫“叶子”意指这黄澄澄的薄薄片儿很像一片片树叶儿吧！


记得小时候总盼着过年，年前几天，母亲就会做这些美食，站在旁边的我看的直流口水，刚炸出来的那个味道简直不能形容，除了美味，更是幸福！母亲给我做的这种焦叶子，在我们丰县比较流行，做之前首先是和面，醒面、擀面，这个过程和我们平时做面条的方法一样。只是面要稍微柔软一些，擀的要薄一些。还有，和面的时候要加入适量的盐，也可以根据口味的不同加入茴香，花椒粉等调味品，加入不同的调味品就能做出味道不同的焦叶子来。母亲把面和成团，用力地反复揉面，俗话说打倒的媳妇，踹倒的面，经过反复揉踹，面才会劲道。醒半个小时左右，再揉踹一番，就可以开始擀面了。擀面的时候撒上芝麻，母亲说和面时直接把芝麻加进去也行，通过擀面杖的擀压，芝麻粒都嵌进面里不容易掉出来。擀面绝对是个技术活，擀的过程中，不仅要不断撒上干面粉，防止面粘连，还要调整擀面的方向，这样擀出的面才会圆。母亲用手摸摸面的薄厚，继续擀到满意的厚度，然后用刀切成长方形块，块的大小没有固定的要求，根据个人的爱好和锅的大小自行掌握，然后用刀在每个面片中间划上三至五刀，用手牵住一角提起，另一手把另一边提起来顺着刀切的缝隙套进去翻过来，这样，就成为一个很好看的花样了，重复这样的动作，直到把所有的面片都套成花样。接着就是把所有的面片都得晾在锅盖或者缸盖上，防止炸的时候，面片互相黏连。

做完这些，父亲就把打好的豆油倒入锅内，生火烧起锅来。烧锅也需要技术，火不能太大，太大了，容易炸黑炸糊，火也不能太小，太小了，炸的时间不光长，而且吃起来显得哏，口感不行。等油烧至八成热的时候，就端起锅盖把面片一个一个的下到锅里，不能一下子倒入锅里，否则黏连在一起就不好炸了。

继续用文火烧锅，等面片炸得漂起来的时候，赶紧翻过来炸另一面，两面都炸至金黄色的时候就说明炸好了。

然后出锅，控油，等油控干以后，轻轻地倒入早就准备好的馍筐或者簸箕里，别忘了底下垫上烙馍，防止油浸湿簸箕。由于面片很薄，容易炸熟，所以炸的时候手眼要快，捞的晚了，容易炸老，面色发黑吃起来就有一种苦味了。

拿起来一片焦叶子仔细端详，面片炸得金黄通透，用我们丰县的老土语说就是炸的焦黄焦黄的，一股一股的面片交相缠绕，勾勒出一片片叶子的形状，或许我们的先祖就顺嘴给这种面食起名叫焦叶子了吧！焦叶子上布满芝麻，又香又脆又酥，如果不小心掉在了地上，立即就碎成一地，拾也拾不起来了，所以我们丰县大众的吃相都是小心翼翼地用手捧着，咬在嘴里，咯吱咯吱地响着，很有嚼头，焦香无比，是我们丰县大人小孩都特别钟爱的一道面食小吃。

由于这道小吃，过于酥脆，不易保管和兜售，所以市面还不见卖的呢，有朋友想吃，不妨自己做一次尝尝，或者过年时来我们丰县看汉皇祖陵之余，品尝一下农家正宗的焦叶子！

新丰城

一看就想吃！
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君临天下

在农村，过年时几乎家家都要炸一些焦叶子，有甜的，有咸的，酥脆好吃，的确是丰县的地方美食！
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江淮新能源

黍子面做的最好吃！
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Chunㄟfeng

从小都不喜欢吃。
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红尘微情

炮上都不叫放了！还炸焦叶子！以后过年只能回味！
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