炎炎夏日
来一碗绿豆汤，解暑又舒爽
但你知道吗？
绿豆汤虽美味，但并非人人适用
喝不对反而可能伤身
喝绿豆汤有哪些禁忌？
煮多久解暑效果更好？
一文了解
绿豆汤一直以来被认为是解暑的佳品，其实，绿豆汤的好处不止于此
绿豆属于杂豆类，与大米、小米、燕麦等类似，在饮食上主要充当主食。不过，和其他主食相比，绿豆的碳水化合物含量低，而且升血糖的速度也比较慢，血糖生成指数只有27（低于55，属于低GI食物），适合糖尿病患者饮用。
绿豆作为杂豆类，蛋白质含量高达21%~28%，约是蛋类的2倍，可以与肉类相媲美。
夏季出汗多，一些水溶性维生素、钾等矿物质会随着汗液流失，电解质代谢紊乱易导致中暑。绿豆维生素B1、B2和钾含量丰富，有助于解暑。
绿豆的膳食纤维含量为6.4克/100克，富含低聚糖等可溶性膳食纤维，可以促进肠道益生菌增殖，对维持肠道微生态平衡有重要作用。另外，绿豆中的不溶性膳食纤维，可以帮助刺激肠道蠕动，预防和缓解便秘。
绿豆含有的植物化学物种类丰富，比如植物固醇、多酚等抗氧化成分。其中，多酚类的抗氧化成分对于清除自由基、解暑、延缓衰老等有重要作用。
不少人在煮绿豆汤的时候会发现，有时候汤是绿色的，有时候却变成了红色。为什么会有这种差别？哪种颜色更解暑？
专家介绍，绿豆之所以能解暑，关键在于绿豆的皮。绿豆皮中牡荆素和异牡荆素等多酚类化合物以抗氧化特性，成为绿豆解暑的核心。绿豆汤变成红色，与绿豆皮中的这类多酚类物质有关。
熬煮过程中，多酚类物质会溶解到汤中，揭开锅盖时，绿豆汤里的多酚类物质和氧气相遇而被氧化，氧化程度越高，绿豆汤的颜色越红，多酚含量越少。
发表于 2026-7-28 09:21
