在一家超市内记者看到，月饼被摆放在了显眼的位置，品种超过了30余种，基本上都是“轻装上阵”，盒装月饼比较少，大部分都是散装月饼。从口味上看，五仁、枣泥、豆沙、莲蓉蛋黄依旧是今年的主打口味，而一些水蜜桃、榴莲、蓝莓等水果口味月饼更受到小朋友的喜爱。据介绍，刚刚上市的月饼除了口味上特别丰富，推出了黑米、香草豆沙等馅料外，还在制作工艺上进行创新，咬一口就会有“爆浆”的效果。
在今年的月饼市场上，减糖甚至无糖月饼越来越常见，且成为不少顾客的新宠儿。店员热情地向记者介绍着今年新上市的老月饼，她说：“这款月饼里的馅是用糖醇代替蔗糖调配的，吃起来几乎感受不到甜味，但有一股花香味，口感饱满、回味悠长。”
据了解，为让月饼、粽子等传统佳节热销商品包装更经济、实用，回归“包装”本来的作用，市场监管总局会同工业和信息化部等部门，今年制定发布了《限制商品过度包装要求—食品和化妆品》国家标准第1号修改单，商家去掉了繁琐复杂的月饼外包装，让广大群众吃月饼更加纯粹。
比起市面上品牌月饼，手工月饼讲求以传统制胜，经过和面、擀皮、包馅、印花、烘烤等一道道精心的工序，手工月饼松、酥、香的特点，吃到嘴里，外层酥香松软，馅心更有层次感，也是手工月饼口味传承到今天的奥秘所在。
现场，只见师傅用手将面团推成圆形，然后包馅、印花，一气呵成之下便有了月饼的雏形。期间，还会精确称量皮和馅的重量，确保皮和馅的比例达到完美。
经过十多分钟的烤制，色泽金黄、形似满月、散发着诱人的香气月饼，就可以出炉了。前来选购月饼的孙女士告诉记者，“这些传统老式月饼是纯手工制作出来的，保持了月饼的原始风味，让人觉得又回到了儿时。”
目前，传统手工月饼主要以苏式、广式为主，口味除了传统的五仁、蛋黄、豆沙以外，还有哈密瓜、凤梨、椰蓉等。此外，价格已经多年未变。
发表于 2022-8-18 14:22
