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本帖最后由 胖鱼x6 于 2020-5-12 15:56 编辑
说起丰县美食，大家多数会想起“地锅鸡”、“羊芹细”、“丸子汤”等等。但无论菜做了哪几道，在丰县人眼里，没有馍馍，那就不叫吃饭！ 今天，小编就带大家一起来回忆回忆丰县人无法割舍的主食——烧饼。 在丰县，做烧饼一般不喊做，叫“打烧饼”。一个打字，足以说明烧饼师傅的功夫。
面要和的筋道。面团在案板上摔打两下，掐出一个个大小均匀的剂子，把剂子拍拍扁，里面塞一团油酥。一般油酥要拿花椒粉、盐水、茴香粉调和，油酥调的好，烧饼味道才会好。塞了油酥的面团用手一按，放在盘子里快速地用手指摊揉开，均匀的沾上芝麻，用手麻利的翻起，转一个花儿在手背托着，迅速伸进炉口，稍用力向上一托，就着湿劲儿，烧饼一下就粘在炉膛上了。 炉子里燃的是炭块，并无火苗，上有铁板煎烤，下有炭气熏蒸，伴着芝麻轻微的爆裂声，在炉里倒垂的烧饼鼓起来，诱人的香味便从炉口里飘出来。师傅拿出带有长柄的铁夹、铁铲把烤好的烧饼一个个铲下来，码进旁边的筐子里。
烧饼要吃就吃刚出炉的。小时候买烧饼，总是巴巴的站在烧饼摊旁，看着师傅熟练的把面饼沾点水，一个个贴进炉，一边等着，一边留着口水，不时的往炉子里看上两眼，炉子里的烧饼在炉火的映衬下格外的格外诱人，面饼不一会便胀的丰满起来。 热腾腾刚出炉的烧饼，底部的壳是焦脆的，里面的瓤是酥软香薷的，外壳的芝麻密布且均匀，轻轻一掰，嘎嘣一下就裂开，口感酥脆，鲜美无比。忙不迭的拿上一个，边吹着气，边咬上一口，外焦里嫩，咔喳喳的吃起来特别过瘾，有时一次买个五、六个，还没到家，两个就已下肚。
半拉铁锅扣泥炉，木炭烤烧铲子除 几粒芝麻粘脸面，可撑好汉闯江湖
世上有很多种烧饼，但说到底还是觉得老家的好吃，面活的筋道，碱味调的也好。我想不管是本地人还是漂泊在外的游子，买上一个烧饼，夹个羊盘肠，喝上一碗羊杂汤，满心满腹都是解不开的浓浓乡情。
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发表于 2020-5-12 15:48
