本帖最后由 西环路 于 2024-11-19 13:52 编辑
童年记忆——下细粉
霜降后，只一夜功夫，家乡那满地的红芋叶子就被苦霜打得蔫头耷脑，全然没有了往日里的生机。季节告诉人们：该是刨红芋的时候了。
一大早，嘴里哈着热气，手里拿着割红芋秧的镰刀，拉平板车的人们便从村子里的各个路口涌向带给他们希望的红芋地，开始了一天的劳作。 刨红芋是个技术活，也是个力气活，会干的人，不糟蹋红芋，还能省力气。而那些不会干的人，不是把红芋弄断，就是把红芋弄破，既糟蹋了红芋，又费了力气。红芋是农村人的命根子，糟蹋了红芋就等于糟蹋了粮食，是要遭人唾骂的。所以，人们在刨红芋的时候，都是特别的小心。
人们挥舞起镰刀，熟练地割起了红芋秧子，再把它们卷成小卷，叠放在平板车上，运回村里，搭在树杈上或是篱笆上交给太阳晒干，作为即将来临的冬季里家畜的草料。红芋秧子割完后，心细的人们还拿来竹扫帚把落在地面上的枯叶扫成堆，装进麻袋里，运回家，摊在院子里晒干，留着喂羊喂猪，同样是上好的饲料。
这些工作做好之后，接下来抓钩子该派上用场了。抓钩子是邻村的王铁匠打制的。三个又细又长又尖的齿，安上一根结实耐用的木把，用它扒地刨红芋非常好使。不需要多大的力气，只需将它抡起，高过头顶，落下，铁齿便会深深地嵌进脚下的泥土里。把木把往上轻轻一掀，一墩新鲜的红芋便随着黄土被翻上了地面。再用铁抓钩把红芋往身边一镂，顺手捡起来，收集在一起，只等拉回家里进行加工。
加工红芋的方式不外乎以下两种：做红芋干和打粉。 做红芋干得用自制的红芋推子。在一块长方形木板的一端挖一个方形的孔，嵌上一把镰刀头，用手按着红芋往前推动，新鲜的红芋片就从镰刀头的下方露出来，掉在下面簸萁里。接下来就是晾晒了。晾晒红芋干最好的天气是有太阳又有微风的日子，这样才会干得更快，晒干的红芋片才会更白。要是遇上连阴雨天，红芋片是会霉烂掉的。烂掉的红芋片是没法做粮食的，只有用来喂猪喂牲口。所以，大部分人家还是选择把红芋打成粉，即使是连着阴上几天也不会影响粉子的质地，所以这样做更保险些。
打粉子得全家出动，首先做准备工作：把红芋的乱根择掉，再挑出有烂斑的，用切菜刀剜去，然后把它们倒进大水泥池子或者大缸里，挨个儿搓洗。洗干净的红芋打出来的粉子干净，用它下的细粉不会碜牙，口感好。做这些事情的时候，每个人都极认真，尽管最后下出来的细粉绝大部分要卖掉。
做好准备工作后，接着就把家里的缸缸盆盆，凡是能够用来盛水的大大小小的容器全都放在架子车上，和洗干净的红芋一起拉到五六里之外的董庄去打粉，到了地方打粉的人多，得排好长的队，等着打粉。
轮到的人家就分工合作，一起配合着干起来。有的用洋瓷盆端起红芋往机器里放，有的则负责接住淌出的已经被机器粉碎的糊状的红芋渣往容器里倒。人们一边忙活，一边赞叹着打粉机带来的方便。转眼间，就加工了几架车子红芋。看着由红芋变成的散发着好闻气味的红芋渣填充着缸缸盆盆，疲劳的脸上流露出的是掩饰不住的满足。
打好的红芋渣首先要经过过滤这一道工序，也就是用细纱布把红芋渣和粉浆分离出来。乳白色的粉浆流进大缸里，红芋渣则被人们用手指捏成小团，摆在泥地上晒。每到打粉的季节，放眼望去，地头场院，处处摆满了排列规整的白色的红芋渣团团，自成一道很有特色的风景。这些晒好的红芋渣便成了上乘的饲料，畜禽都爱吃。
再说大缸里过滤出来的粉浆，里面含有粉子和水分，怎样把它们分离，人们自有招数。首先要沉淀。让粉浆静静呆在大缸里，等到一定时辰（大部分等一夜），粉子就沉在了缸底，此时，就可以把上半部的水倒掉，这样乳酪一样的红芋面子就露出了庐山真面目。细粉就是用眼前的红芋面子做的。只是人们不直接用湿的粉（面）子去下细粉，而是把它用许多细密的方布分别包起来，吊在阳光下晒成型后，揭开方布，再用菜刀把它们砍成很小的块状，这样干燥得会更迅速，更彻底，也就更容易储藏了。这便为下细粉做好了准备。
地里的秋庄稼全部收拾利索了，也就进入了干冷的冬季——一个农闲的季节。说是农闲，其实人们是闲不住的。劳作惯了的村民就在这个时日酝酿起了下细粉的事宜。有好操心的主就开始东家西家地串门，组织有下细粉经验的劳力，牵头商量今年该如何去做。就这样，一个临时的下细粉班子组合便形成了。
下细粉可是个技术活，也是个辛苦活。需要搭大棚，建锅灶，支漏瓢，埋冻缸，这些活都得由那些技术熟练的师傅来干。漏瓢是下细粉的主要工具，是用葫芦锯开制作的，葫芦的底部用细纱布蒙上，扎紧，形成一个漏斗状。使用时，把它架在锅沿上，当煮熟的粉团被捶打进漏瓢眼里时，就会从纱布的底部漏出细丝，掉入开水锅里，经过水的沸腾，细丝渐渐变粗，变得透明，等到从锅里捞出时，就成了晶莹剔透的细粉条了。冻缸是埋在地下的，用水泥制成，分内外两层，中间是空的，里面盛满水，起冷冻作用。当漏好的细粉捞出来后，需要立即放入冻缸里，经过冷冻的细粉条才会变得瓷实，不易折断，口感好。
开始下细粉的消息很快就传到了那些有这个打算的人家。他们赶紧找牵头的人排号，只等迎来下细粉的日子。
终于，在漫长的等待中迎来了这一天，整个村庄便有了过节一样的气氛。轮到那一家，那家的小院里就立刻变成了一个热闹的场所，就像那家办喜事娶媳妇一样，大家伙便都涌去瞅瞅，拉拉闲话，论一论今年细粉的行市情况，算一算收成几何，再加上插科打诨，小院里便不断溢出欢声笑语，人们的心情就莫名的晴朗，像期待中的凉晒细粉的天气一般。 这一天天刚蒙蒙亮，村里的上空就升腾起袅袅炊烟，家家户户的锅灶都忙活起来，因为他们要为下细粉的人家准备早饭。有烙油馍的，有蒸馍的，有煮咸鸡蛋的，有熬绿豆稀饭的，总之，各家都倾其所有，拿出最好的饭菜招待前来帮忙的人们。
天大亮时，前来帮忙的人们陆续来到下细粉的人家。男人负责搭大棚，建锅灶，埋冻缸，女人则负责洗菜、切菜、烙馍、做饭，里里外外，好一派热闹的景象。
吃过早饭，师傅们便开始支漏瓢了。等一切准备就绪后，随着锅灶下熊熊大火的燃烧，下细粉的工作也就正式开始了。
这时，人们才顾上喝口水，抽支烟，说说话，拉拉家常。可话音未落，随着“粉来了”的一声吆喝，人们又纷纷投入到紧张而有序的忙碌之中。
“粉来了”，就是掌瓢师傅把和好的粉团挖出一大块放进漏瓢眼里漏粉条的信号。听到这个信号，人们便会自觉地停下手中的活，来到漏瓢前观看起来。只见掌瓢师傅高高举起漏瓢，对着拿漏瓢的左手臂用力捶打起来，随着“啪啪啪”的声音，粉团便从漏瓢的底部眼里漏出细丝，掉入开水锅里，随着水的沸腾，细丝渐渐变粗，变得透明，等到从锅里捞出时，就成了晶莹剔透的细粉条了。记得下时候看大人下细粉，广秋叔和我父亲掌瓢的时候最多，因为他俩力气大，更重要的是他俩漏细粉的技术高，漏出来的细粉粗细基本一致，深受大伙儿的喜爱。
捞粉条也是个技术活，得由那些有经验的老人来干。他们用较长的竹竿或者柳木棒子，对准锅里翻滚的细粉条，快速夹起，放入旁边的冷水锅里，经过冷水的浸泡，细粉条变得更加柔滑而有弹性。然后再把它们捞出来，搭在竹竿上，像搭凉粉一样，搭满一杆再搭一杆。等竹竿搭完了，就把它们再放入冻缸里进行冷冻。 等盆中的细粉基本冷却以后，就该挂在粉棒上了。粉棒是用一种比手指粗些的树枝、麻杆做成的，表面用刀子刻得干净圆滑，大概有半米来长，韧性很好，只有韧性好的粉棒才够结实耐用。接下来把粉条绕在粉棒上，让它们长长地垂挂着，吊在已经扯好的、长长的麻绳上，开始了细粉的晾晒阶段。
晾晒细粉的天气越冷越好，这是历年来人们总结出来的经验。刚刚下出来的细粉湿漉漉的，遇上低温，所含的水分便会很快凝结成冰。这时人们瞅准时机，把细粉连同粉棒一起取下，平放在木板上，用棒槌敲。敲冰得有技巧，如果把握不好的话，湿的细粉很容易被木棒槌敲断。这就得要求用力均匀，很好地把握力度，由着劲地慢慢敲。把细粉中的冰渣抖掉后再接着晾晒，干的就快多了。 等到细粉晒干晒透以后，就可以抽出粉棒，一联一联地叠放好，用大块的塑料薄膜包裹严实收藏起来。这样做为的是不让干透的细粉受潮，免得发霉坏掉，以备集市上销售。
下细粉，是冬日里村庄里的一道独特风景，也是孩子们最期盼的时刻。记得小时候，每当轮到我们家下细粉，我总是兴奋得不得了，早早地就起床，跟在母亲身后，帮她做一些力所能及的事情。母亲总是笑着摸摸我的头，说我是个懂事的好孩子。
下细粉是个体力活，也是个热闹活。你看，那熊熊燃烧的大火，映红了人们的笑脸；你听，那漏瓢里发出的“啪啪”声，锅灶下发出的“呼呼”声，还有人们的欢笑声、吆喝声，交织在一起，构成了一曲美妙的乡村交响乐。 下细粉还是个亲情活，也是个友情活。你看，那前来帮忙的人们，有亲戚，有邻居，有朋友，大家不分你我，齐心协力，共同为下细粉的人家忙碌着。等到细粉下完了，主家就会端出准备好的饭菜，大家围坐在一起，吃着、喝着、说着、笑着，那份亲情，那份友情，那份满足，那份快乐，都洋溢在每个人的脸上。
童年记忆里的下细粉情景一直萦绕在我的记忆里，以前，虽然生活条件艰苦，但是人们的精神生活是丰富的，是快乐的。每当想起下细粉的情景，我都会想起那些淳朴善良的乡亲们，想起那些充满亲情友情的岁月，想起那些简单而又美好的生活。
| 
[复制链接]
发表于 2024-11-19 13:37
