3月17日，记者从市场监管部门了解到，市场监管部门已经第一时间组织现场检查，江苏省市场监管局和南京市市场监管局，分别约谈了小龙坎总部负责人和小龙坎南京区域负责人，要求小龙坎立即整改！
3月15日下午，南京市市场监管局约谈了小龙坎火锅南京区域负责人，要求企业严格执行食品安全相关制度，协助监管部门开展食品安全风险隐患排查。
3月16日上午，江苏省市场监管局约谈小龙坎火锅总部负责人，督促企业加强问题整改，落实食品安全主体责任。
“针对现场检查发现的问题，还有媒体曝光的问题，要求他们立刻停业整顿，整改到位以后由辖区的市场监管部门验收，验收合格以后才能够继续开业。同时还要求他们严格落实主体责任，加强对从业人员的培训，要落实食品安全的自查、进货查验，以及登记等相关制度，严格规范加工、操作、储存等相关行为。”南京市市场监管局食品经营安全监督管理处副处长王谷炜说。
市场监管部门表示，我国的《食品安全法》以及餐饮操作规范，对餐饮服务有明确规定，从原料采购到菜品供应的全过程都要实施食品安全管理。
对于节目中曝光的问题，王谷炜也进行了回应，“媒体曝光的土豆发芽，还有没有经过清洗安全的食材，都是不允许向消费者提供的。比如在加工过程中，曝光的用清洁用具去处理制冰机，也是不合规的。我们是明确规定食品处理区内，不得从事可能污染食品的活动，并且像鲜榨果蔬汁、果树拼盘，还要在专用的操作区进行。”目前，江苏省市场监管局要求各设区市局组织对省内80多家小龙坎火锅连锁门店进行全面检查，并加强对其他连锁餐饮单位的监督检查。记者从南京市市场监管局了解到，相关部门已经下达《关于紧急开展火锅连锁店专项整治的通知》，对全市火锅连锁店开展专项检查，重点检查原料、从业人员、加工行为、清洗消毒等责任是否落实到位等。
“一旦发现有食品安全隐患风险的，要求立刻停止餐饮服务行为，如果在检查中发现有违法违规行为，我们由相关部门立刻严惩重处，绝不姑息。”王谷炜表示。
记者和知情人在卧底调查小龙坎各处门店时发现，菌菇类、大白菜等菜品不洗就上桌的现象非常普遍。
而在2019年的315直播报道中，记者卧底外婆家餐厅的时候同样发现，相关门店的大白菜、花菜、平菇等菜品也是不洗就上桌。
在餐饮行业里面，部分蔬菜或者菌菇不洗就下锅是不是普遍现象呢？针对这个问题，记者咨询了餐饮行业的相关人士，并且和执法部门做了市场走访。
在某大型酒店做厨师长的杨先生（化名）说，根据要求，所有菜品在切配前都必须清洗，但是有些菜不洗的情况时常发生。
“我们都是按照要求来，所有的蔬菜都是送过来以后，浸泡清洗达到一定的时间再用，但是现在这个行业有好多社会餐饮，有不一部分菜肴是不会清洗的，例如萝卜、西兰花、有机花菜等等，大棚里有的菜打的农药比较多，不浸泡到一定时间，对人体都会有一定伤害。”
而在多家连锁餐饮店做过厨师的王先生说，很多餐饮店之所以有些菜不洗，是为了节约人力和材料成本。“比如青椒、花菜、西兰花，这是干中餐的。火锅店像菌菇类的，香菇、平菇都是不洗的，原食材买回来当场就切了，就是为了方便保存 。你洗过以后用不完不就坏掉了嘛，也节约时间，买回来洗还要时间要人工。”
厨师王先生的说法是否属实呢？3月17日上午，南京市市场监督管理局对餐饮店展开突击检查时，发现了一些情况。
比如，在鼓楼区某商场的江南里菜馆，包菜、金针菇、扁豆等菜品都没有任何清洗迹象，被摆放在备用食盒里。
在彤德莱火锅某门店后厨，执法人员不仅发现了绝对不能使用的发芽土豆，工作人员正在切的香菇也有问题。
记者：你这个香菇洗了没有？
工作人员：没洗。
记者：这个金针菇呢 ？
工作人员：都是上菜的时候洗。
执法人员：这些菌类你一定要洗好以后装盘。
工作人员：洗好以后会变黑的。
执法人员：你上菜再洗怎么来得及？
工作人员：来得及，我们备了水，现切现洗。
执法人员：那你这个错了，经理，你这个错了。
是不是如这位工作人员所说，菌菇洗好之后容易坏呢？执法人员检查时发现，这家肥牛店就是把香菇、金针菇等食材清洗后，采取不同的方法进行保存。
德天肥牛南京某门店负责人表示，这些菌菇洗完之后会控干放进保鲜柜，为了防止菌菇洗完后损坏，一次不能洗太多。在规模较大的连锁餐饮机构，蔬菜清洗情况都如此参差不齐，个体小餐饮店又如何呢？在一家小餐馆，老板夫妻的健康证都已经过期，后厨部分蔬菜放在盘子里到底用不用也说不清，冰箱里的菜品也没有加盖子保存。
而在这家小餐馆，切菜板旁边，生鸡肉直接被堆放在用了一半的辣椒和洋葱中间，而这些辣椒和洋葱也都没洗。
而保鲜柜里，半成品的荤菜直接和素菜放在一起，这些素菜仅仅是简单分切了一下，并未清洗，而这家饭馆也没有良好的清洗环境。
餐馆后厨，平常老百姓看不到，这回眼见为实了。餐饮行业，是要讲良心的行业，不能为了所谓的利益、成本，把食品卫生安全抛到一边。广大餐饮经营者，给自己敲一敲警钟，脏的菜端上桌，良心也就脏了。
也希望主管部门能开展常态化的有效监管，再小的馆子，也要一并纳入诚信管理，出现违法违规行为，要狠狠处罚，情节严重的，取消营业执照，加入黑名单，也不失为一个办法。
发表于 2021-3-18 13:44
