说起炒面，可不是我们平常在店里吃到的那种炒面条，而是用炒的小麦粉拌上糖，用开水冲成的糊状食物。
过去收完麦子，人们用一些新磨的小麦粉，在锅里炒熟，这就是炒面了。炒面火候很重要，得一口气儿完成，面来回翻动间，还要不急不躁，心太急容易糊锅，太慢了又出不来香味。当面粉在锅里颜色变深，小麦受热特有的香味也逐渐散发出来，这个时候要眼疾手快，看到锅里面粉变成金黄色，就要赶紧出锅，迟一会就会糊，发苦，不好吃了。
炒好的面粉，颜色很漂亮，过一下筛，焦黄细腻。舀上三四小勺，适量糖，红糖最好，一边倒热水，一边用筷子搅拌，爱吃稠的，少加点水，爱吃稀的，多加点水。烫好的炒面，颜色像花生酱，黏糊糊的一团，不是很好看。一人端一碗，用筷子打圈儿一点一点的挑。粘粘的，稠稠的。
吃到最后，碗壁上粘的那些就很不容易挖，这时，就要将筷子头紧贴着碗边，绕碗壁转一圈，再放嘴巴里吸一下，继续转，碗内留下一道又一道的痕迹。大麦炒过的焦香在嘴里萦绕，温润香甜，好吃极了。天热懒得烧晚饭，一人一碗炒面也能凑和过去。
余下的炒面晾凉，装入干净的塑料袋，扎紧口避免跑掉香气，能吃一整个夏天。在乡村，什么季节吃什么东西，这都是有说法的，不能乱吃。这该叫“君子爱吃，取食有道”吧！
发表于 2020-7-29 17:47
