又是一年炸丸子的时候

西环路

如今又到了炸丸子的时候了！记得小时候，那时的农村，还不富裕，每到临近春节，娘都会提前炸丸子，那时农村人比较喜欢吃菜籽油或者提清油（棉籽油），因为家家户户都种植一些这样的作物：油菜和棉花，留到年底，拎到公社里去榨油，准备过春节的时候用。所以，那时炸出来的丸子吃起来味道会更浓一些。炸丸子前，首先得提前将葱姜剁碎，为了提味，大葱可以多放一些，而后拌上调料，再用面粉掺均匀，拌面时一定要适当，放的面粉少，丸子软，难炸，而且在油锅里容易烂，放的面粉多，炸的出来丸子发硬，吃起来口感不好。


小时候炸丸子，娘总是烧锅，父亲是厨师，每次炸丸子前，他总是挽起袖子。等父亲把丸子馅子和面粉拌好，娘也把锅里的油烧好了。如果火烧的太旺，第一锅丸子容易糊，所以父亲总是先下几个丸子试试油的温度，等锅里面的油稳当了，再接着炸丸子。

小时候我最爱趴在锅台边看父亲炸丸子，但看归看，绝对不能开口说话，炸丸子之前，娘就会叮嘱我好多遍，万一说了不吉利的话，炸出来的丸子就不好吃了。现在想起来还真是好笑，但也增加了炸丸子的仪式感。因为在农村人看来，但凡是做过年的食物，都要怀着一颗敬畏的心，半点马虎不得。炸出来的丸子，外焦里嫩，吃起来鲜香可口，就是现在，都能让人吃得欲罢不能。
我和弟弟都眼巴巴地看着父母忙碌着炸丸子，肚里的馋虫早就想爬出来了，但等到丸子炸好出锅，我们是万不敢第一个先吃的，娘总是拿出一只干净的碗，怀着虔诚的心，一边往碗里抓着丸子，一边嘴里念叨着：老天爷爷，开锅就吃！一碗抓满了，娘就把这只碗供奉在堂屋里八仙桌子上，她一边往八仙桌子上放着碗，嘴里还一边说着话：老天爷爷保佑俺一家人新年平安，来年我还供奉您老人家！那时我的年龄小，不懂得这些，只是感到很好奇，听了娘的念叨，就仿佛感觉老天爷爷就在头顶上似的。等娘做完了这些之后，我们才敢开吃。刚出锅的丸子特别好吃，不光很香，而且酥脆，等到第二锅丸子出锅，第一锅丸子几乎被我和弟弟报销了。
丸子不但好吃，还能储存，炸好的丸子冷却后，母亲总用一个柳条编成的大挎篮装在里面，挂在房梁上。这样保存，可以放到农历二月二炒蟹子爪的时候。

丸子下锅后，要用大火烧开，否则的话，丸子容易烂。

用笊篱一捞，丸子哗啦啦响的时候，就说明快炸好了，这时候须改为小火烧了。用笊篱搭出来看看，感觉好的话，就可以出锅了。

炸好的丸子，由于红彤彤的，特别是过年的时候，看起来特别喜庆，除了好吃，这也许是农村人喜欢炸丸子的另一个主要原因吧！丸子不但好吃，看起来喜庆，由于是圆形的，所以又被赋予团圆的寓意，现在很多农村人外出打工挣钱，辛苦了一整年，回到家里，一家人开开心心的炸丸子吃丸子，其乐融融的场景，浑身的疲惫将一扫而空。

炸好的丸子要放在簸萁里或者盆里，凉下去之后才可以存放在篮子里保存。刚炸出来的丸子酥、脆、香。

焦叶子可以不？

现在，父母年纪大了，我也跟父亲学会了掌握火候，学会炸丸子了。你看，我炸的丸子咋样？还炸了几锅焦叶子呢！

天马行空2

去楼主家吃去
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新丰城

炸丸子也是一门学问！自己做的丸子吃起来安全健康，味道也会更加好的！不错！
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君临天下

过大年各家各户都要炸丸子的，丸子寓意团团圆圆的意思，老祖宗流传下来的习俗，真有讲究呢！
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西环路

菜籽油炸出来的丸子特别好看，金黄色的。

为你们

卖相不孬   厉害厉害厉害
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浪淘沙SJL

看到红彤彤的丸子，散发出浓浓的年味。
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