鱼肉可是好东西 它富含优质蛋白质、脂肪含量低 是营养学家推崇的白肉 不过，市场上的鱼种类繁多 挑选起来真是让人头大 怎么挑鱼可是一门技术活
首先，从营养上讲，海水鱼富含维生素、磷、钙、铁、镁、碘等及大量不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。
此外，海水鱼中的Ω-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高，可以保护心脏和大脑。
其次，从口味上讲，海水鱼没有淡水鱼的土腥味，而且海水鱼的游动范围和力度大，所以，肌肉弹性更好，味道更鲜美。
整体来看，海水鱼更好一些，但吃海水鱼要注意过敏及组胺中毒。
虽然，海水鱼营养丰富，但不是吃得越多越好。特别是鲭鱼、金枪鱼、鲐鱼、马鲛鱼等海水鱼，当贮存温度偏高且时间过长时，组氨酸脱胺基形成组胺，容易引起食物中毒。
此外，这些青皮红肉类海水鱼只适合红烧或清蒸，不宜油煎。不建议服用降压药的患者吃组氨酸含量多的海水鱼。
吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。
烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟。此外，不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。
首先，高温煎炸后会使鱼肉的脂肪氧化，产生自由基、苯并芘等有害物质。其次，鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。
在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。
人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，产生氧化血红蛋白血液病，增加致癌风险。
一般来讲，大型且寿命比较长的鱼类，含汞量更高，如长寿鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、大鲭鱼、鲨鱼、马头鱼。
据美国FDA调查结果表示，这7类鱼汞含量超标，可能会影响孩子的脑神经发育，不建议孕妇、有受孕计划的女性、哺乳期妇女及儿童吃。
鱼肉中含有很多的EPA（人体必需脂肪酸），EPA能抑制血小板的凝集，所以对于出血性疾病的患者来说，过多的摄入EPA会对自身产生不良影响，严重的还会加重出血症状。所以对于过敏性紫癜、血小板功能异常等患者来说，要尽量少吃鱼肉。
鱼肉中含有大量嘌呤，而嘌呤代谢异常正是引起痛风的原因。因此这一类患者应当避免食用含有高嘌呤的食物。
部分药物是与鱼不可同时食用的。鱼的体内含有丰富的组氨酸，不过部分抗过敏药物是属于组胺受体拮抗药，而这些药物假如和鱼一起食用，人的体内就会抑制组胺代谢，容易在体内堆积，会产生头晕头痛等症状。
鱼类食物含有丰富的蛋白质，是人体很好的营养来源。但是蛋白质的代谢需要通过肝肾来进行，对于肝肾功能不好的人来说，食用鱼肉太多会加重肝肾的负担。
买鱼的时候，可以亲自用手摸一摸鱼的身体，新鲜的鱼摸上去是稍微有些弹性的，而不信新鲜的鱼摸上去是发硬的。
新鲜的鱼看上去十分有光泽，而不新鲜的鱼，看上去则是暗淡无光，颜色分布不均匀。
新鲜的鱼鳃是鲜红色的，比较透明，看上去很新鲜，闻上去有海水的腥味，而不新鲜的鱼鳃呈紫红色，颜色较深，闻起来腥味较重。
新鲜的鱼眼睛饱满突出，十分有精神，眼睛清亮透明，而不新鲜的鱼眼睛没有精神，不外凸，可能还会有血丝。
新鲜的鱼肉用手一掐，富有弹性，当时鱼肉凹陷，会立刻消失，没有其他味道，不新鲜的鱼，手掐一下后，凹陷消失地较为缓慢。
冷冻鱼一经解冻后，一定要尽快食用，不宜常温存放，尤其不要反复冻，会加快食品的腐败变质。
其实，海水鱼和淡水鱼所含营养成分大致相同。吃鱼，新鲜程度才是最关键的！
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发表于 2019-10-10 10:00
