俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”， 过了小雪节气， 大街小巷、农贸市场， 到场都可以看见一串串、 一排排挂晒的红彤彤的香肠。
据了解，今年由于猪肉价格持续走低，很多市民迫不及待地开始灌制香肠，记者走访我市多家农贸市场发现，最合适灌香肠的猪后腿肉近日销量猛增，但价格较前段时间上涨了3-5元，目前我市猪肉供应充足，市场呈现出供需两旺的态势。
许多肉店都在制作香肠
相比于10月，猪腿肉、五花肉等每斤涨了3—5元，五花肉每斤14—16元、猪后腿肉每斤15元—18元，每个猪肉摊前都是人头攒动，与之相对应的排骨、筒骨价格没有明显变化。猪肉摊老板告诉记者，主要是因为入冬以后，灌香肠的人多了，猪肉购买量大增，进价涨了一些。
在采访中，记者了解到，今年灌香肠的人数明显多于前几年，主要是因为猪肉价格便宜了不少，“今年加工费也就5块钱左右，算上猪肉，灌香肠一斤也就是20元，前几年，单是猪肉都不止这个价格。”
使用的猪肠衣
每一个来灌香肠的人脸上都洋溢着笑容，买肉也是特别大方，最多的买了100斤，最少的也灌了20斤。一位排队等着灌香肠的王大妈告诉记者：“这香肠一挂，就代表着快过年了，看着都开心。”
进行风干的香肠 记者走访发现，在农贸市场里有不卖肉只做加工香肠的摊位，相比于既卖肉又灌肠的猪肉摊来说，这里的香肠口味更多，材料看起来很齐全。“我们不卖肉，客人把肉带过来，我们负责加工，加工费5元。”老板杜女士说，小雪节气后，明显忙了不少。
老板杜女士介绍今年最畅销的还是广式香肠和川味香肠，不过今年杜女士家还推出了新品种，芝士口味和麻辣牛肉口味，“麻辣牛肉味的有不少人来尝试，特别是一些减肥的人，看到我家有这种口味，赶紧出去买牛肉。”杜女士说，灌制香肠选用牛腩肉更好，口感更嫩。
灌装香肠 住在西苑的刘大妈多年来有自己动手灌香肠的习惯。
刘大妈分享她灌香肠的心得。她认为，制作香肠最好用猪前腿，七分瘦、三分肥，这样吃起来不会太腻，也不会太柴。肉不要打得太碎，不然口感会不好，“下佐料最有讲究，先下白酒去腥，然后依次放盐、白糖、味精、生抽、蚝油、花椒粉、十三香，辣椒粉根据个人口味添加。”刘大妈说，自己灌香肠虽然费点事，但这样做出来的香肠，家人都爱吃，麻烦也值得。
另外，刘大妈提醒，很多人自家制作香肠，最难处理的就是肠衣，“肠衣放盆里洗几遍，翻过来再洗几遍，放在白酒里泡半个小时，然后捞出冲洗沥干水分。肠衣可以从网上购买，商家还送灌肠工具，很方便。”
刘大妈说，灌好的香肠用棉线分好节数以便晾晒，在分的过程中肠衣和肉之间会有空气，可以用针适当扎几个孔把空气放出来，防止爆肠，更方便晾晒。
灌制好的香肠先在室外风干
医生提醒市民，香肠虽然美味，但脂肪含量高，特别是在腌渍过程中加入了大量的盐，不宜多吃。尤其对于一些寒湿体质的人，患有哮喘、支气管炎、呼吸道感染的病人更不宜多吃。
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发表于 2021-12-6 09:56
