今年29岁的小伙子王贺， 大学毕业后放弃高薪舒适的工作， 自费五六万到日本学习食品模型制作手艺， 回国后开办公司进行创业。 短短5年的时间， 王贺制作的食品模型达4万多件， 其中一条假菜模型短视频播放量达到6000多万。
上周末，市民赵先生在市中心一家饭店点餐时，看到大厅里摆放着几十盘让人垂涎欲滴的各种菜肴，看着让人很有食欲，赵先生当即指着一盘酸菜鱼说就要这个，让服务员端进去加工。但没想到服务员却说，这些菜都是模型，只能看不能吃，这让赵先生很意外，用手触摸后才发现服务员所说不假。能把“假菜”做到以假乱真的地步真是让人惊叹，赵先生向老板打听后得知，做这些假菜的是名90后小伙，名叫王贺，赵先生感叹做菜者的手艺，也很想了解做菜者的创业经历，于是拨打汉风号热线68886888反映了此事。记者辗转打听到王贺的公司，6月28日上午，记者来到王贺的加工车间实地探访“假菜”出炉的全过程。
王贺是1992年生人，为人非常热情，带着记者一行来到二楼展示区。展示区摆放了多个货架，每个货架上都摆着多件做好的食品模型。这些食品模型种类不少，涵盖中餐和西餐，既有常见的油焖大虾、酸菜鱼、地锅鸡、洋葱肥肠、毛血旺等，也有饺子、小笼包、干拌面、蛋炒饭，还有西式牛排等。这些展示的食品模型惟妙惟肖，汤汁和佐料清晰可见，每一块食品的大小、形状、纹理、颜色等小细节都处理得非常完美，看后让人垂涎欲滴、食欲大振。如何把菜品做得如此细致逼真？王贺说，这些菜品全部都有模型，这些模型是树脂材料做成的，为了模型逼真，每一道菜都是先买来真菜，切好后按照形状、大小、纹路来制作模型。“每道菜的每个细节都要考虑到，我们的标准就是和真菜‘一模一样’，模型制作还不是最难的，最难的是上色，需要调色，调色技艺没有模板可循，全靠一次次的尝试，需要大量经验的积累，只有颜色调对了看起来才能更真。”
为了展示手艺，王贺来到制作间，现场为大家表演地锅鸡的出炉过程。小铁锅里那一圈小馍馍的颜色、形状、纹理和真馍馍一样，王贺从一块树脂模型里掏出了不同形状的鸡块，有鸡翅、鸡腿、鸡肉，连骨头都清晰可见。王贺熟练地用染料调制出一碗汤水，往鸡块上一浇，真是神奇，这些白色的鸡块全部变成了酱色，和炒出来的真鸡块一模一样。“细节也不能忽视，馍馍和鸡块摆好后，还需要撒上葱、辣椒、花椒、蒜瓣等点缀，还要调制汤水浇在上面，一是最终成色，二是也可以起到定型的作用。”那么这盘食品模型售价是多少呢？王贺说，基本上每种菜品的模型售价在200多元。
王贺是徐州丰县人，大学毕业后从事医疗器械工作，工作稳定，收入也不错。2016年，王贺和新婚妻子到日本蜜月旅行，在日本街头饭店看到展示的一盘又一盘的菜品，当时王贺就问人家，这样不浪费吗？谁知道人家哈哈大笑说，这些菜都是假的，全是模型。这可让王贺涨了见识，也让他看到了其中的商机。“咱们国家食品模型还在起步阶段，这些模型和真的一样，如果饭店摆放这种模型，能有效避免菜品的浪费，我觉得这是个机遇，可以大有作为。”
虽然当时才24岁，但是小伙子很有主见，萌生出自费学习制作食品模型的想法。“家里人都不太支持，毕竟食品模型当时还很少，家人担心没有销路。”王贺说，虽然家人顾虑重重，但是他坚定了信念，认为自己能干好这个行当。随后，王贺自费五六万到日本，用时两三个月学成归来。 当年，王贺就开办了公司，专心做各种食品模型。“怎样才能把菜品做得逼真形象？这些全靠自己摸索，失败了再来，直到家人、朋友们看到成品后一致夸赞‘太像了，和真的一样’为止。” 手艺是有了，还得有销路。王贺不怕辛苦，拿着自己的“作品”一家一家饭店去跑业务，其中的艰辛只有自己知道，所幸慢慢打开了销路。随着各种短视频平台的推出，王贺也加入了拍摄短视频队伍之中，粉丝慢慢发展到十几万。 疫情期间，王贺的粉丝一下子涨到了50多万。“那段时间大家都没事，待在家里不外出，手机就成了消遣。我把制作食品模型的视频发到网上，一时间获得较多关注，从十几万粉丝涨到50多万，这些粉丝都是精准客户，绝大部分都是餐饮从业者，看到我发的食品模型，他们纷纷给我留言、打电话，有的要来学习，有的要下订单。”
短视频的流行让王贺的事业更上一层楼，打开他其中一条短视频，播放量达到了6000多万，其余短视频播放量基本都在10万+。现在王贺的主要订单来源都是短视频。“什么菜品都能做出来，只要你发来图片，保证做出来的模型和图片上真菜一模一样。”王贺自豪地说。
据王贺介绍，市中心有几家饭店的食品模型就是出自他之手，更多的订单来自全国各地，他认为食品模型是个很有前景的行当。当前国家大力提倡节约、杜绝浪费，餐饮行业如果采用食品模型，可以节约成本，减少菜品的浪费，这些模型采用的是环保材料，能够长时间存放，用着也放心。
“创业虽然艰辛，好在小有成绩，这几年下来，我靠自己的努力在丰县、市区分别买了房，家里人看到我取得的成绩后，也表示理解和支持，我收获了创业带来的成功和喜悦。” 王贺的公司固定员工六七个人，每个月都有两三个慕名前来学习的学徒，王贺倾囊相授，用他的话说就是，希望更多的人掌握这门手艺，大家共同闯出食品模型的一片天地。王贺说，他希望将美食文化与中国传统文化相结合，将食品模型扩展到其它领域，将其变成一种工艺品，进入寻常百姓家。
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发表于 2021-6-30 09:06
