|
|
接女儿放学回来就看到妹婿带着小外甥女在楼下玩，他笑眯眯的指着一个坛子神秘兮兮的说：“姐，猜猜这是啥？”
“啥啊？”
“我大姑姑捂的臭豆子”
今年又吃上妈妈做的这道菜了。臭豆子丰县人应该都很熟悉了，闻着臭臭的，吃着香香的。这不，才刚刚深秋，母亲就早早的做好了这道冬日里的美食。每年母亲都会做这个，而且很多亲戚都能吃上，她总是这家给一碗，那家给一碗，生怕落下谁没吃到。因为制作过程繁琐，加上现在冬日里菜也不再稀缺，很多人已经不愿意再去制作了。
还记得我小时候，每到冬天，母亲就会捂这个“臭豆子”。一家人围在一张桌前，喝上一碗热腾腾的红薯粥，吃上一口“臭豆子”，大口嚼着馒头，一家人有说有笑，那时候真的好幸福啊！
每年天气渐冷的时候邻居大妈，母亲几个人会互相讨论，天气，温度适不适合捂豆子。温度合适大家就忙着做这道徐州地区特有的菜肴了。
新收的黄豆，母亲一粒一粒的筛捡，冲洗，然后放锅里蒸煮，黄豆煮熟后放进一个干净的布袋里，蒸煮黄豆之前，母亲会在院子里空地上挖出来一个大洞来，里面铺上麦秸给黄豆取暖，黄豆放进去，用土封好，让黄豆在里面静静的发酵。小时候调皮，经常故意往这个洞上踩，后来就被母亲骂，不知道为什么看母亲生气我和弟弟就笑得特开心，一溜烟就跑了，母亲想打也打不到，要知道这里面可是一家人一个冬天的菜呢，母亲自然会生气的。
大约五天过去，黄豆就捂好了，母亲小心的去除掉上面的尘土，掏出布袋，与此同时扑面而来的还有黄豆发酵好特有的臭味！这味道与臭豆腐不相上下。捂好的黄豆变得粘稠，表面发黑，豆与豆之间菌丝黏连，这是黄豆捂好的最佳状态！这时候母亲会用盐，八角，桂皮，良姜，香叶，葱姜等调料煮水，调料水放凉后倒进捂好的黄豆里，在一个干净无油无水的盆里搅拌均匀！同时放进黄豆里的还有切好的萝卜，白菜，芹菜梗等蔬菜，再放些花生，把这些蔬菜全部搅拌均匀，神奇的是放进去这些东西后，黄豆臭味消失，取而代之的是黄豆独有的香味。把黄豆放进一个密封的坛里，腌制三到五天即可享用了！
这是妈妈今年给我的臭豆子
写这篇文章之前打电话问母亲制作方法，母亲大声的说“给你送的还不够你吃的啊？别学了，只要我活着，就有你吃的”
一句话说的我喉咙哽咽难忍，便与母亲开玩笑说“怎么了，妈，你这秘方还只传男不传女啊？”
母亲在电话那头笑了！
|
|
发表于 2019-11-14 06:31
