丰县论坛

×
猜你喜欢
查看: 2355|回复: 1

[美食分享] 立秋后,此物再贵也要买,鲜香滋补,有了它我每顿能吃两碗饭

[复制链接]
发表于 2019-9-9 11:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
  立秋后,此物再贵也要买,鲜香滋补,有了它我每顿能吃两碗饭!立秋之后正式海鲜肥美的时候,特别是的螃蟹,膏肥肉美,作为一个合格的吃货怎么能错过这个吃蟹的好时节?其实,还有一种用美味的料理不知道大家听过没有,那就是“秃黄油”,也就是用蟹肉蟹膏熬成的酱,是不是听着就有种流口水的冲动呐?秃黄油,是苏州的方言,秃是“只有”或“独有”的意思秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法,就是在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味。今天咱们就来学习一下秃黄油的做法吧,有了它,下饭拌面,一勺绝美无敌!
  秃黄油鸡汤面
  By 偏执狂 sugar是终极抖S
  配料:
  蟹黄 500克、猪板油 500克、醋 两勺、料酒 四勺、胡椒粉 少量、花椒粉 少量、辣椒粉 少量
  烹饪步骤:
  1.猪板油切小块放锅里慢慢熬成猪油 将油渣捞出
  2.捞出油渣后 将蟹黄倒进猪油中
  3.转中小火 慢慢搅拌蟹黄 熬出黄色油脂
  4.转小火 加入料酒 有花雕也可以加花雕 主要去腥提味的作用
  5.加入两勺出醋 继续搅拌
  6.加入花椒粉 和胡椒粉 辣椒面 主要提点辣味 如果没有辣味 蟹黄很容易吃腻
  7.继续小火搅拌均匀 烧至五分钟可以出锅了
  8.出锅 可以找个玻璃罐装 想吃的时候挖一点出来
  9.煮一碗鸡汤面 将蟹黄倒在上面 开吃 味道鲜美 鲜到掉下巴了
  烹饪小贴士:
  1、蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食:蟹黄粥、等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义,主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。2、蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。3、蟹黄含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必需的营养成分,有“海中黄金”之称。4、蟹黄以色泽鲜艳,橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜,干度足为上品。
  力夫康 jianshu.com/p/ee7459bb46a1



发表于 2019-9-9 11:18 | 显示全部楼层
那是南方人才吃的,我们北方人吃咸青皮,蛋黄油一点也不比它差。对了,如果用南方人的娘娘碗吃饭,我们北方人每顿起码4碗。
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies

本版积分规则

客服电话

051689498888

工作时间 周一至周五 8:30-17:30

客服QQ点击咨询

微信公众号

APP客户端

Copyright © 2011-2015 http://bbs.221700.com All Rights Reserved. Discuz!X3.2

快速回复 返回顶部 返回列表