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香菇中含有甲醛它对身体的危害吗?中国食品报昨天蘑菇

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发表于 2019-1-5 23:57 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
香菇中含有甲醛 它对身体的危害吗?





中国食品报昨天






  蘑菇里有甲醛,不吃香菇可以多活好多年?干香菇不需要防腐处理,难道还需要违法添加甲醛来保存吗?一系列微信号推送了清洗香菇中甲醛的方法,有必要吗?香菇真的致癌吗?



   甲醛是一种无色无味的气体,它在低浓度的时候,人体无法感知,但浓度高的时候,它会对人的眼鼻产生刺激性的作用。它易溶于水和乙醇,它的水溶液俗称福尔马林,具有防腐消毒的作用。农业生产过程中,也偶尔把甲醛当作杀菌剂和消毒剂。在食用菌的生产过程中,偶尔也会把甲醛当作环境的杀菌消毒剂,由于它对使用者的眼和鼻也有刺激作用,因此近些年很少使用。一些消费者了解到,香菇中的甲醛含量很高,那么香菇中的甲醛是否会对人体产生危害?食用菌中到底甲醛的含量有多少?



  所谓甲醛,到底是什么物质?

   甲醛被国际癌症研究所(IARC)确定为致癌物质,是潜在的强致突变物之一,其残留对人体的危害极大,主要表现在对人体的皮肤和呼吸道的强烈刺激作用,具有致癌和促癌作用。生活中,新的建筑物料和家具会释放出甲醛,我国早已公布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中,明令禁止将工业甲醛用于食品加工中。

  香菇中有甲醛吗?

   答案是肯定的,无论是干香菇还是鲜香菇,都能检测出一定含量的甲醛。而值得注意的是,香菇中的甲醛不是人为添加或环境污染所致,是其在生长代谢、采后保鲜及干燥过程中自然产生的化学物质,香菇产生的香味物质实则就是甲醛代谢的中间产物。

  香菇中的甲醛会对人体健康造成危害吗?有限量标准吗?从含量上来看,香菇等食用菌内部产生的甲醛含量极低,并不会对人体造成伤害,且香菇经过高温煮制或煎炒后,甲醛几乎全部散失。



  日本最早开始对香菇中的甲醛含量本底值进行研究,提出了对进口香菇中甲醛的限量标准,其中干品香菇甲醛限量标准为300mg/kg,鲜品香菇甲醛含量限量标准为63mg/kg。世界卫生组织建议的甲醛每日允许摄入量为每公斤体重0.15毫克,美国环保局建议的每日允许摄入量则为每公斤体重0.2毫克,若按一个人50千克计算,我们从香菇中食入的甲醛完全可以忽略不计。此外,根据北京农业质量标准与检测技术研究中心等的检测研究,尽管存在地区之间的差异,我国生产的干、鲜香菇的甲醛含量均远低于限量标准。

  甲醛还存在于哪些地方?

   我们可以如何减少吸入量?甲醛可以用来制造可用于木材、纸张和纺织工业的塑胶树脂,理论上讲,家具在打开包装后3~5个月内会释放较多的甲醛,对此,我们需要保证室内空气畅通,适当使用活性炭或绿色植物等对有害气体进行吸收。

  大部分有生命的生物在新陈代谢过程中都会产生少量的甲醛。甲醛天然存在于大部分食物,包括水果及蔬菜(例如梨、苹果、葱)、肉类、鱼类(例如九肚鱼、鳕鱼)、甲壳类动物,干菌类等,含量可达每千克10至400毫克。但食物中天然的甲醛含量极低,针对饮食,我们大可不必“谈甲醛色变”,生活中注意膳食合理搭配,定期运动,养成良好的作息会更有利于我们的身心健康。

  归根结底,香菇作为一种美味的食材,可以放心食用。香菇的甲醛是自身代谢产生,含量极低,在经过流水清洗和高温处理后,无需再担忧任何与甲醛有关的问题了。

为什么香菇中会含有甲醛?

   甲醛是香菇生长过程中的一种中间代谢产物。文献研究表明,香菇在生长过程当中产生的香味物质其实就是甲醛代谢的中间产物。甲醛还可以和香菇中的蛋白质和糖类结合,生成一些有香味的物质,这些物质也是人们喜欢的物质。尤其是在香菇烘干、制干生产干香菇的过程中,这种物质还会增加。也就是说,在香菇变为干香菇的过程中,不仅风味增加,甲醛含量也在增加。但是,甲醛是一种气体,很容易扩散到空气当中。而且它易溶于水,通过浸泡、煮和烹饪这些方法都可以把它消除掉,而且香菇在晾晒过程中,也会消失。因此,我们可以放心食用。


发表于 2021-5-25 08:43 来自手机 | 显示全部楼层
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