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丰县发老面注意暖和暖和

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发表于 2018-10-12 22:23 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
天气逐渐变凉快了,和人一样,发面也需要适时添加“衣服”哦,
不然起泡、粗糙、粘牙、发酸这些小毛病会接踵而来哦

天凉了,添衣服

1、发酵时,远离风口,尽量选择较为暖和的地方,但是不能靠近炉子等加热设备。

2、用一个简易的发酵箱,确保一定的保温效果。

3、其他方面

1)酵母:温度下降了10度以上,酵母添加量不能低于0.7%(相当于一袋面粉添加需要175g);

2)和面:和面细节的把控,和面数量不能过多
;3)加水:适当减少和面时的加水量(在原有基础上减少1%的加水量),水温控制在40度左右;

4)压片:增加压片次数(在原有基础上多压3—5次)。


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